穀部

（李時珍曰。谷者。民之所賴以生者也。周官有五穀九谷之名。詩人有八谷百谷之詠。 谷之類可謂繁矣。然五方之氣不同。九州之產各異。若不辨其五色之異宜。五味之良毒。豈可終日食之。而不知其氣味損益乎。）

穀類

山藥

山藥 pq105a1.bmp (缺)

清肺脾之餘熱。論出前賢。治風氣與虛勞。方由金匱。（山藥一名薯蕷。雖處處皆有。亦以懷產者為勝。色白。味甘。性平。略帶苦澀。入脾肺兩經。能養胃健脾。益肺陰。固腎脫。 凡脾虛泄瀉。肺虛咳嗽。腎虛遺滑等証。皆可用之。不寒不燥。為補虛羸之藥品。但性偏膩澀。如脾虛濕勝之人。則不可用。山藥之能入腎者。因其味澀。澀可固脫。止泄瀉遺滑等証。故類及於腎耳。畢竟非腎之正藥也。）

薏苡仁

薏苡仁 pq105a.bmp (缺)

濁淋痊。或生或炒之攸分。因病因方而施治。故經言治痿。有獨取夫陽明。而醫用舒筋。每相宜於服食。（薏苡仁甘淡性寒。入肺胃及脾。其功亦能健脾益胃。而不如山藥之補。清熱利濕。是苡仁所長。故上則肺癰肺痿。中則腫滿黃癉。皆可治也。至若拘攣腳氣痿 等証。無不皆從肺熱胃濕兩端。以致筋脈受病耳。）

百合

百合 pq105.bmp (缺)

。利二便以益陰。化源無阻。（百合味甘平。微寒微苦。入心肺。功專補虛清熱。其根以眾瓣合成。有裹束之義。其質味甚濃。故能寧神定魄。肺熱清則咳止腫消。二便清利矣。金匱百合病用之者。亦因病後餘熱留於肺部所致。故方中皆以百合為君也。）

胡麻

胡麻 pq106a1.bmp (缺)

雲巨勝子。一云即脂麻。 有黑白兩種。而今之藥店中所備胡麻。又別有一種。未知孰是。甘平入肝腎。潤燥滑腸。入藥以黑者為勝。古人以麻為木谷。故能入肝治風。然亦只可治肝腎陰虧血燥之風。或肢體風淫癬癩等疾。用以滲入筋骨潤燥則可。若外來真中風邪。欲用此解散。則不可也。）

麻仁

麻仁 pq106a.bmp (缺)

可組織為布。苧麻即此也。麻仁之性。與胡麻之性。皆屬甘平。皆為木谷。故其治風潤燥之力。大抵相同。而用者凡遇津虧脾約風燥便結等証。皆用麻仁。遇麻風癬癩等証。皆用胡麻。亦世俗相沿習慣耳。）

飴糖

緩中補虛。脾賴甘溫而建立。養金治咳。肺承澤潤以滋培。行瘀止衄必熬焦。化哽除痰宜噙化。（飴糖用糯米麥芽作成。味甘性溫。緩中補虛。潤肺止渴。是其所長。然多食助濕熱。傷腎氣。生蟲損齒。每每有之。故凡物有利必有弊也。）

黑豆

黑豆 pq106.bmp (缺)

活血宣風。色黑形腰歸腎部。益陰利水。除煩解毒性甘平。（黑豆味甘性平。腎之谷也。陳藏器曰。黑大豆生用性平。炒食則熱。煮食則寒。作豉則冷。亦物性之異也。考其性能入腎。則益陰利水是其本功。陰血足則行而不滯。故風可除也。至於解毒之功。亦古今方書中所尚耳。）

豆豉

性味則甘苦微溫。兩行肺胃。主治凡風寒時疫。專賴宣疏。能發汗以解肌。可吐邪而化腐。（豆豉用黑豆蒸熏而成。雖諸家本草言性寒者多。然既經蒸熏。則味甘者變苦。其性豈有寒冷之理。入肺胃。行上焦。有宜發升散之力。故凡一切時溫溫瘧等証。內有伏邪表裡不解者。均可用之。所謂在表者汗而發之。在上者因而越之。須知豆豉能化胸中陳腐之氣。 則解表宣裡之力。自可知矣。）

豆卷

甘平解毒宣風濕。筋脈舒攣逐水邪。（豆卷即黑豆浸水中生芽者也。其性味功用。與黑豆大同。然其浸水生芽。則有生發之氣。故亦能解表。黑豆本入腎。腎者主水。再以水浸生芽。宜乎治上下表裡水濕之邪。無遺蘊矣。至於宣風解毒。乃豆之本性。能舒筋者。亦因水濕所困耳。）

赤小豆

赤小豆 pq107a.bmp (缺)

能通心與小腸。行瘀利水。可排膿而散腫。治豉消癉。味甘微酸。性平無毒。綠豆甘寒專解毒。蠲除水熱並和脾。其色可以入肝。其治似疑歸胃。（赤小豆即今之杜赤豆。以緊小色赤者為佳。今藥店中之赤小豆。半紅半黑。謂之相思子。即紅豆也。有毒不堪用。杜赤豆之性。甘酸而平。入心與小腸。功專消水行血。故內而水鼓血鼓。以及一切腳氣。外而癰疽腫毒。或服或敷。皆有神效。然總不過消水行血之功。古人言其多食令人消瘦者。概可想見矣。○綠豆味甘性寒。行水之功。相同赤豆。而清熱解毒。惟此為勝。故一切丹石諸毒。皆可解之。且能濃腸胃。非如赤豆之能令人消瘦也。）

扁豆

扁豆 pq107.bmp (缺)

味屬甘平。消暑益脾兼解毒。功歸胃腑。升清降濁並和中。花堪治痢以疏邪。皮可達飢而行水。（扁豆味甘平無毒。能養胃健脾。脾胃得治。則清濁可分。吐利可愈。凡夏月所生之物。皆能解暑。故又可以之解暑也。花性相同。赤者入血分而宣瘀。白者入氣分而行氣。凡花皆散。故可清暑散邪。以治夏月泄痢等証。皮以行皮。類相從耳。）

麥芽

麥芽 pq108.bmp (缺)

其味甘鹹。能溫胃助脾。消磨谷食。其功克化。去面停乳積。濁阻瘀留。（麥芽味甘鹹。性溫。入脾胃。能消能磨。化一切米面諸谷食積。凡瘀留濁垢等物。皆可化之。觀造飴糖家用之。即可想見矣。若無積者用之。恐削人元氣耳。孕婦忌之。）

穀芽

且甘且溫。啟脾進食。或生或炒。消導和中。（穀芽味甘性溫。其功雖主消導。而消導之中。卻能啟脾開胃。進食和中。非若麥芽之專於克削。而尚能破瘀導濁也。）

酒

行經絡。御風寒。味苦甘辛多蓄熱。通血脈。壯心神。氣雄剛猛善消愁。（酒用糯米和酒曲釀成。種類頗多。味亦不一。具毒烈之性。有升散之能。少飲之固可行經絡。御風寒。 壯神活血。過飲則耗散氣血。助濕生痰。其酒性雖退。 而渣滓日積。留聚胃中。粘膩不化。飲食漸少。脾胃日虛。而成噎膈反胃者多矣。至若燒酒之性。大辛大熱。用以散寒開鬱。頗有捷效。雖無助濕生痰之害。而毒烈之性。較前為尤盛耳。）

醋

收斂有功。酸溫無毒。敷癰化積。得斂極則散之能。止暈固崩。具危而複安之法。（醋一名苦酒。米麥皆可為之。味酸微苦。性溫。入肝收斂。然斂極則散。故內而破症瘕。化積聚。皆用醋炒。外而癰腫敷藥。皆用醋調。均有深意。或者欲攻欲散。必先斂之。使邪聚而攻散得力。亦是一法。總之當斂者用其斂。當散者用其散。神而明之。存乎其人耳。）

罌粟殼

止瀉痢以固精。腎臟虛羸需斂澀。收汗衄而寧嗽。肺家耗散賴酸溫。（罌粟殼其味酸澀。其性或言溫。或言寒。究竟酸澀屬陰。當作微寒為是。故每蜜炙用之。入肺大腸肝腎等處。以固澀為用。然酸收太緊。最易令人嘔逆。凡咳嗽瀉痢遺滑等証。有邪火者切勿用之。 ）

浮麥

甘鹹除虛熱。清冷斂心津。（浮麥即小麥。水淘浮起者。味甘鹹。性涼。入心經。退虛熱。汗乃心之津液。養心退熱。津血不為火擾。則可無自汗盜汗之慮矣。）

小粉

一切腫瘍。用醋敷圍可解散。諸般熱毒。隨方取用性酸涼。（小粉乃麥麩洗面筋時澄下之粉也。本屬甘涼之性。服之亦可養心神。益臟氣。功勝浮麥。因久則味變為酸。以之炒乾為末。用醋調敷。一切腫瘍。均可解散。亦斂極則散之意耳。）

紅曲

甘溫奪造化之功。行血和營兼治痢。蒸窨導中州之食。和脾助胃並調中。（紅曲其法以梗米蒸熏而成。色紅透徹。亦如人之飲食入胃蒸變而為血也。味甘性。溫入脾胃血分。導滯化食。行血和營。即其蒸熏變化之性。亦可想見其功用矣。）

喬麥

喬麥 pq109a1.bmp (缺)

降煉寬胸除積垢。甘平逐濕益脾元。（喬麥甘平無毒。凡谷麥之可充食者。皆能養胃助脾。惟喬麥能煉臟腑滓穢濁垢。一切帶濁痔漏。由於濕淫所勝。沉積腸胃之中者。皆可用此宣之導之。則降氣寬胸之理。自可知矣。且能壓丹石毒。醋調敷小兒丹毒赤腫等証。然則脾胃虛者。似又不宜也。）

刀豆子

刀豆子 pq109a.bmp (缺)

溫中下氣。治呃逆有功。益腎歸元。味甘溫無毒。（刀豆子味甘性溫。下降入腎。 能溫暖下焦。治腎虛氣不歸元。虛寒呃逆者。取刀豆子燒存性。白湯調服二錢即止。即其利腸胃。和中焦。亦固所宜也。）

神曲

配六藥以糊成。性味辛甘。溫中和胃。合五色而具備。消磨水穀。發表強脾。（神曲用白面為君。再加赤豆杏仁青蒿蒼耳野蓼六種。拌和作餅。如窨醬黃法。待發熱。外生黃衣。晒乾收之。五味兼有。甘辛獨多。性溫入脾胃。消磨水穀。是其本功。發表者以其有鬱蒸之氣。性能升發也。谷食去則脾胃和。自可健運如常。消導炒用。發表生用。各隨其宜可也。）

淮小麥

淮小麥 pq109.bmp (缺)

甘涼養胃氣。潤澤益心神。（淮小麥麥為心谷。故能入心。南麥性溫。北麥性涼。 以淮產者為佳。故無壅滯生熱之慮。卻有涼心潤燥之功。是以金匱甘麥大棗湯。治婦人臟燥一証。可想見矣。）

秫

治陰虛之不寐。性卻甘涼。利肺壅以通腸。質偏粘膩。（秫即今之細米粟。以謂之粱米。一云粟之粘者為秫。粳者為粟。亦猶黍稷粘者為黍。不粘者為稷。惟以上之物。皆可為糧。皆可養脾胃。古人以秫為肺谷。肺病宜食之。秫性甘寒。故能養肺陰。利大腸。治陰虛不眠等証。皆取益陰退陽。有粘緩之意也。）

阿芙蓉

澀精止利。虛邪氣痛立時瘳。醒睡助陽。毒烈苦酸傾刻效。（阿芙蓉即鴉片土。以罌粟花苞之津液煉成。本草皆言味酸溫。然究屬大苦大熱。其毒烈之性。竟與花殼不同。一物之性相反如此。亦異事也。此物可以治病。始於西人。故又謂之洋藥。止瀉痢。壯元陽。 通氣血。卻有神效。然吸食一法。不知何人創始。固無性命之慮。然每每病根未除。煙癮已上。為終身之累。追悔莫及耳。）

豆皮

甘平無毒宣風氣。苦澀微溫行血瘀。（ 豆即今之野黑豆。緊小而黑。性味與大黑豆同。但略帶苦澀。其主治亦能入腎。活血祛風之力。似較大豆為過之。而尤以皮為力足耳。）

陳倉米

養胃除煩。甘淡藉穀氣之資助。和中進食。酸涼利濕熱以分消。（陳倉。米凡米之類。雖種數不同。而人皆可賴以生長。助脾益胃。但新者性溫。不無壅滯。陳者性涼疏利。 故能和中焦。去濕熱。為病後虛人最相宜耳。）

蒸餅

消食養脾化積滯。性味甘溫。和中益氣利三焦。功能宣導。（蒸餅以面作餅。蒸熟陳久用之。寒食日作者。即為之寒食面。糊丸藥用之。取其面性已過。不助濕熱。惟甘平之性。能和中消導。利水道。益脾胃而已。畢竟無他所長也。）