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卷五 味類

味鹹性寒。多食傷肺發咳,令失色損筋力。患水腫者、喘嗽者忌食。喜鹹人必膚黑,血病無多食鹽,多食則脈凝澀而變色。鹽中多以礬硝灰石之類雜穢,須水澄複煎乃佳。河東天生者及晒成者,無毒。其煎煉者,不潔有毒。一種戎鹽,功用相同。凡飲食過多作脹,以鹽擦牙,溫水漱咽二三次,即消。烏賊魚骨能淡鹽。服甘遂藥者,忌之。用鹽擂椒味佳。

豆油味辛甘,性冷,微毒。多食困脾,發冷疾,滑骨髓。菜油功用相同。

麻油味甘辛,性冷。多食滑腸胃,發冷疾。久食損人肌肉。生性冷,熟性熱,可隨時熬用。凡經宿者,食之動風。若過於煎熬者,性極熱,勿用。

黑沙糖味甘性溫。多食令人心痛,生長蟲,消肌肉,損齒發疳。同鯽魚食,生疳蟲。同葵菜食,成流癖。同 食,成瘕,令身重不能行。令人每用為調和,徒取其適口,而不知陰受其害也。

白沙糖味甘性寒。多食助熟損齒生蟲。輕白如粉者,為糖霜。堅白如冰者,為晶糖。性味相同。

蜂蜜味甘,性微溫。多食動脾。凡取蜜夏冬為上,秋次之,春則易發酸。川蜜溫、閩廣性熱、西南蜜涼。色白味甜。七月勿食生蜜,令人暴下霍亂。青赤酸者,食之心煩。與李子、生蔥、韭薤、萵苣、同食,令人利下。勿同黍米食。食蜜飽後,不可食,令人暴亡。多食發濕熱病,生蟲。小兒尤宜少食。凡蜜錢諸果,用細 辛置於頂,不蟲蛇。

薄荷味辛性涼,虛弱人久食,成消渴病。新病初愈食之,令虛汗不止。與鱉相反。貓食之醉。凡收薄荷者,須隔夜以糞水澆之,雨後乃可刈收,則性涼,不爾不涼也。

蓽茇味辛性熱。能動脾肺之火。多食令人目昏,食料不宜用之。

草豆蔻味辛澀,性溫。多食能助脾熱,傷肺損目。不如縮砂仁白豆蔻之性氣和也。

紅豆蔻味辛性溫。多食令人舌粗,不思飲食,最能動火傷目致衄。食料中不宜用之。

食茱萸味辛苦,性大熱。多食動脾火,發浮腫虛恚,發瘡痔。有目疾火証者,忌食。勿同茨菇食。

川椒味辛性熱,有毒。多食令人乏氣傷血脈。凡有實熱喘以嗽及暴赤火眼者,勿食椒。五月食椒,損氣傷心,令人多忘。閉口者殺人。中其毒者,用涼水麻仁漿解之。川椒肉濃皮皺,其子光黑,如人子瞳。他椒子雖黑而無神,土椒子則無光矣。花椒性味相同,但力差薄耳。

胡椒味辛,性大熱,有毒。多食損肺,令人吐血助火,昏目發瘡。有實火及熱病患食之,動火傷氣,陰受其害。病咽喉口齒及腸紅痔漏者,忌之。妊婦食之,令助胎熱,子生瘡疥。

小茴香味辛甘,性微溫。力緩於大茴。有實火人宜少食之。其莖葉與子性味相同。

蒔蘿味辛性溫。殺魚肉毒。有實熱者少食。其根有大毒,誤食殺人。

桂皮味辛性溫。有實火者少食。忌生蔥、石脂。

味苦而甘,茗性大寒,性微寒。久飲令人瘦,去人脂,令人不睡。大渴及酒後飲茶,寒入腎經,令人腰腳膀胱冷痛,兼患水腫攣痺諸疾。尤忌將鹽點茶,或同鹹味食,如引賊入腎。空心切不可飲。同榧食,令人身重。飲之宜熱,冷飲聚痰,宜少勿多,不飲更妙。酒後多飲濃茶,令吐。食茶葉令發黃成癖。唯蒙茶性溫,六安、湘潭茶稍平。松茗傷人為最。若雜入香物,令病透骨。況真茶即少,雜茶更多,民生日用,受其害者,豈可勝言?婦嫗蹈其弊者更甚。服威靈仙、土茯苓者忌之。服史君子者忌飲熱茶,犯之即瀉。茶子搗仁洗衣,去油膩。廣南一種苦□,性大寒,胃冷人勿食。

酒類甚多,其味有甘苦酸淡辛澀不一,其性皆熱,有毒。多飲助火生痰,昏神軟體,損筋骨,傷脾胃,耗肺氣,夭人壽。飲冷酒同牛肉食,令人生蟲。同乳飲,令人氣結。同胡桃食,令咯血。酒醉臥黍穰,食豬肉,患大風。酒同芥食,及合辛辣等物,緩人筋骨。酒後飲茶多,傷腎聚痰,成水腫及攣痛,腰腳重墜,膀胱疝証,腹下冷痛,消渴痰飲。久飲過度,令人精薄無子。醉臥當風,成癜風癱瘓。醉後浴冷水,成痛痺。凡用酒服丹砂、雄黃等藥,能引藥毒入四肢,滯血,化為癰疽。中一切砒蠱等毒,從酒得者不治。凡飲酒宜溫,不宜熱,宜少不宜多。飲冷酒成手戰。有火証、目疾、失血、痰嗽、痔漏、瘡疥者,並宜忌之。飲酒者喜鹹惡甘,勿同甜物食。枳 、葛花、赤豆花、綠豆粉皆能醒酒解毒。酒漿照人無影,及祭酒自耗者,勿飲。酒酸以赤小豆一升,炒焦入罐內,可變好。

燒酒味甘辛,性大熱,有毒。多飲敗胃傷膽,潰髓弱筋,傷神損壽。有火証者忌之。同薑蒜、犬肉食,令人生痔發痼疾。妊婦飲之,令子驚癇。過飲發燒者,以新汲冷水浸之,或浸發即醒。中其毒者,服鹽冷水、綠豆粉可少解。或用大黑豆一升,煮汁一二升,多飲。服之取吐便解。

酒糟味辛甘,性溫。臘月者可久留,有火熱病及喘嗽者,勿食糟物。

味酸甘苦性微溫。解魚肉瓜菜毒。米醋乃良。多食損筋骨,傷胃氣,不宜男子,損齒滅顏,能發毒。不可同諸藥食,服茯苓、丹參、葶藶藥者忌之。凡風寒咳嗽及瀉痢脾病者,勿食。

味鹹甘,性冷。殺魚肉菜蕈百藥毒,多食助濕發瘡,發小兒無辜生痰動氣。妊婦合雀肉食,令兒面黑。同葵藿食,能墮胎。麥醬同鯉魚及魚食,生口瘡。患腫脹五疸咳嗽者,勿食豆醬乃佳。患瘡癤者食之,令瘢黑。服甘遂者忌之。

飴糖味甘性溫。多食生痰助火,動脾風,發濕熱。患中滿、吐逆、秘結、牙、赤目、疳病者,切忌食之。勿同豬心肺食,服半夏、菖蒲者忌之。

豆腐味甘鹹,性寒。多食動氣作瀉,發腎邪及瘡疥頭風病。夏月少食,恐人汗入內。凡傷豆腐及中毒者,食萊菔、杏仁可解。

粉皮 索粉俱味甘性涼。脾胃虛弱者,多食難化,令腹痛泄瀉,食杏仁即消。如近杏仁,即爛不成索。

乳酪味甘酸,性寒。患脾痢者勿食。羊乳酪同魚 食,成瘕。忌醋。不可合鱸魚食。

酥油味甘,性微寒。患脾氣虛寒者,宜少食之。

乳餅味甘,性微寒。多食動氣滑腸,生痰。患泄瀉者,不宜食。

魚膘味甘鹹,性平。脾胃虛者,宜少食之。回魚者性寒,不益腎。

魚膾味甘性溫。同乳酪食,令霍亂。勿同諸瓜食,夜食不消成積。食後飲冷水生蟲,疫病後食之,損脾成內疾。食生 成瘕為怪病。過食不消者,用馬鞭草汁和酒服可化。勿同豬肝食。

魚酢味甘鹹,性平。諸魚皆可作酢,多食難化,發瘡疥。防雜發害人。生酢損人,食之動脾胃病。同胡荽、同葵菜、同豆藿、同麥醬、同綠豆、同蒜食,並令消渴及霍亂。無鱗魚尤不益人。

生薑味辛甘,肉性溫、皮性寒。生發散,熟溫中,多食損心氣,發目疾、五痔、失血。凡患瘡癤人食之,長惡肉。妊婦多食生薑,助胎熱,令子生瘡疥,或生多指。多食辛辣,皆能損胎。夜不食薑,免耗真氣。忌同豬肉、牛肉、馬肉、兔肉食。秋薑宜少食,能瀉氣夭年。乾薑久食,令人目暗。妊婦食之,令胎內消,蓋其性大熱而辛散也。糟老薑入蟬蛻,則無筋。