序論第一
仲景曰︰人體平和，惟須好將養，勿妄服藥。藥勢偏有所助，令人臟氣不平，易受外患。
夫含氣之類，未有不資食以存生，而不知食之有成敗；百姓日用而不知，水火至近而難識。余慨其如此，聊因筆墨之暇，撰五味損益食治篇，以啟童稚，庶勤而行之，有如影響耳。
河東衛汛記曰︰扁鵲雲人之所依者形也，亂於和氣者病也，理於煩毒者藥也，濟命扶危者醫也。安身之本，必資於食；救疾之速，必憑於藥。不知食宜者，不足以存生也；不明藥忌者，不能以除病也。斯之二事，有靈之所要也，若忽而不學，誠可悲夫﹗是故食能排邪而安臟腑，悅神爽志，以資血氣。若能用食平 ，釋情遣疾者，可謂良工。長年餌老之奇法，極養生之術也。
夫為醫者當須先洞曉病源，知其所犯，以食治之；食療不愈，然後命藥。藥性剛烈，猶若御兵；兵之猛暴，豈容妄發。發用乖宜，損傷處眾；藥之投疾，殃濫亦然。高平王熙稱︰食不欲雜，雜則或有所犯；有所犯者，或有所傷；或當時雖無災苦，積久為人作患。又食啖 肴，務令簡少，魚肉、果實，取益人者而食之。凡常飲食，每令節儉，若貪味多餐，臨盤大飽，食訖覺腹中彭亨短氣，或致暴疾，仍為霍亂。又夏至以後，迄至秋分，必須慎肥膩、餅 、酥油之屬，此物與酒漿、瓜果理極相仿。夫在身所以多疾者，皆由春、夏取冷太過，飲食不節故也。又魚 諸腥冷之物，多損於人，斷之益善。乳、酪、酥等常食之，令人有筋力、膽乾，肌體潤澤。卒多食之，亦令臚脹、泄利、漸漸自已。
黃帝曰︰“五味入於口也，各有所走，各有所病。酸走筋，多食酸，令人癃，不知何以然？”
少俞曰︰“酸入胃也，其氣澀以收也。上走兩焦，兩焦之氣澀，不能出入，不出即流於胃中，胃中和溫，即下注膀胱，膀胱走胞，胞薄以 ，得酸則縮卷，約而不通，水道不利，故癃也。陰者積筋之所終聚也，故酸入胃，走於筋也。”
“鹹走血，多食鹹令人渴，何也？”答曰︰“鹹入胃也，其氣走中焦，注於諸脈。脈者血之所走也，與鹹相得即血凝，凝則胃中汁泣，汁泣則胃中乾渴。渴則咽路焦，焦故舌乾喜渴。血脈者中焦之道也，故鹹入胃，走於血。”
“辛走氣，多食辛令人慍心，何也？”答曰︰“辛入胃也，其氣走於上焦，上焦者受使諸氣而營諸陽者也。薑、韭之氣，重至榮衛，榮衛不時受之，卻溜於心下，故慍。慍、痛也。辛者與氣俱行，故辛入胃而走氣，與氣俱出，故氣盛也。”
“苦走骨，多食苦，令人變嘔，何也？”答曰︰“苦入胃也，其氣燥而涌泄，五穀之氣皆不勝苦。
苦入下管，下管者三焦之道，皆閉則不通，不通故氣變嘔也。齒者骨之所終也，故苦入胃而走骨，入而複出，齒必黧疏。”
“甘走肉，多食甘，令人惡心。何也？”答曰︰“甘入胃也，其氣弱劣，不能上進於上焦，而與穀俱留於胃中，甘入則柔緩，柔緩則蛔動，蛔動則令人惡心。
其氣外通於肉，故甘走肉，則肉多粟起而胝。”
黃帝問曰︰“穀之五味所主可得聞乎？”伯高對曰︰“夫食風者則有靈而輕舉；食氣者則和靜而延壽；食穀者則有智而勞神；食草者則愚痴而多力；食肉者則勇猛而多嗔。是以肝木青色宜酸；心火赤色宜苦；脾土黃色宜甘；肺金白色宜辛；腎水黑色宜鹹。內為五臟，外主五行，色配五方。”
五臟所合法︰肝合筋，其榮爪；心合脈，其榮色；脾合肉，其榮唇；肺合皮，其榮毛；腎合骨，其榮發。
五臟不可食忌法︰多食酸則皮槁而毛夭；多食苦則筋急而爪枯；多食甘則骨痛而發落；多食辛則肉胝而唇褰；多食鹹則脈凝泣而色變。
五臟所宜食法︰肝病宜食麻、犬肉、李、韭；心病宜食麥、羊肉、杏、薤；脾病宜食稗米、牛肉、棗、葵；肺病宜食黃黍、雞肉、桃、蔥；腎病宜食大豆黃卷、豕肉、栗、藿。
五味動病法︰酸走筋，筋病勿食酸；苦走骨，骨病勿食苦；甘走肉，肉病勿食甘；辛走氣，氣病勿食辛；鹹走血，血病勿食鹹。
五味所配法︰米飯甘，麻酸，大豆鹹，麥苦，黃黍辛，棗甘，李酸，栗鹹，杏苦，桃辛，牛甘，犬酸，豕鹹，羊苦、雞辛，葵甘，韭酸，藿鹹、薤苦、蔥辛。
五臟病五味對治法︰肝苦急，急食甘以緩之；肝欲散，急食辛以散之；用酸瀉之，禁當風。心苦緩，急食酸以收之；心欲 ，急食鹹以 之；用甘瀉之，禁溫食濃衣。脾苦濕，急食苦以燥之；脾欲緩，急食甘以緩之；用苦瀉之，禁溫食飽食，濕地濡衣。肺苦氣上逆息者，急食苦以泄之；肺欲收，急食酸以收之，用辛瀉之；禁無寒飲食、寒衣。腎苦燥，急食辛以潤之，開腠理，潤致津液通氣也；腎欲堅，急食苦以結之，用鹹瀉之，無犯 HT ，無熱衣溫食。
是以毒藥攻邪，五穀為養，五肉為益，五果為助，五菜為充。精以食氣，氣養精以榮色；形以食味，味養形以生力，此之謂也。
神臟有五，五五二十五種；形臟有四方、四時、四季、四肢，共為五九四十五，以此輔神，可長生久視也。
精順五氣以為靈也，若食氣相惡則傷精也；形受味以成也，若食味不調，則損形也。是以聖人先用食禁以存性，後製藥以防命也，故形不足者，溫之以氣；精不足者，補之以味，氣味溫補，以存形精。
岐伯云︰陽為氣，陰為味。味歸形，形歸氣，氣歸精，精歸化。精食氣，形食味，化生精。氣生形，味傷形，氣傷精，精化為氣，氣傷於味。陰味出下竅，陽氣出上竅。味濃者為陰，味薄者為陰之陽；氣濃者為陽，氣薄者為陽之陰。味濃則泄，薄則通流；氣薄則發泄，濃則秘塞。壯火之氣衰，少火之氣壯，壯火食氣，氣食少火，壯火散氣，少火生氣。味辛、甘，發散為陽；酸、苦涌泄為陰。陰勝則陽病，陽勝則陰病，陰陽調和，人則平安。
春七十二日，省酸增甘，以養脾氣；夏七十二日，省苦增辛，以養肺氣；秋七十二日，省辛增酸，以養肝氣；冬七十二日，省鹹增苦，以養心氣；季月各十八日，省甘增鹹，以養腎氣。