龍鬚菜又名柳絲藻、海米粉、龍鬚草、菊花菜，它是佛手瓜的嫩芽，因為嫩葉部分有著一條條又細又長的鬚，狀似龍鬚，因而得名，有人認為它的滋味勝過果實佛手瓜。

每100克龍鬚菜，熱量只有17大卡，且膳食纖維含量頗豐富，只有1.9公克，膳食纖維能促進腸胃蠕動，預防便秘。

龍鬚菜的磷含量堪稱名列前茅，只比青花椰菜略低一點。磷是構成骨骼及牙齒的要素，還能促進脂肪及醣類代謝。

龍鬚菜的鋅含量在蔬菜裡名列前三位，只比茼蒿、半天筍遜色一些，多吃可預防失智。

龍鬚菜的鐵成分也不少，可做素食者補鐵的食物。

挑選龍鬚菜方法：

• 看鬍鬚：直的嫩，卷曲的老。
• 看葉芽：肥胖者更佳。
• 折折看：用手試試莖部是否細嫩？
• 看龍鬚菜的頭，一點點咖啡色都不能有。整把裡面一兩根有咖啡色，就表示整把都已經老掉了，放得比較久了。

保存方式：

• 老得快，趁鮮吃：龍鬚菜會隨採摘時間愈長，纖維愈老，所以要趁新鮮食用。
• 別除龍鬚，口感佳：買回家的龍鬚菜，不要用刀切，會破壞口感。又不要摘掉龍鬚，龍鬚部分口感最好。
• 如不馬上吃，噴一點水，塑膠袋裝起來，放冰箱。

吃法：

可以清水燙過，放涼了吃。可以配芝麻沾醬（將炒過芝麻，醬油、糖、鹽、大蒜、放入果汁機打勻即可，或在打勻後再加點檸檬汁）。