除了糖尿病患者，大多數人可能不會關心身體的血糖水平。不過，現在研究人員知道，不管你有沒有糖尿病，飲食裏的成分假若使血糖如雲霄飛車般暴升暴降，就會傷害血管、提高膽固醇水平，使罹患心臟病的危險上升，甚至會影響記憶力，以及使某些癌症發生的機率大增。
這種新認知使我們對飲食及健康的理解幡然改觀。幸好傷害不會一夕之間形成，只要及時稍稍改變飲食習慣，就可重拾健康人生，馬上精力充沛。
甜的誘惑
有些人一感到急須提神，就會吃糖果、甜餅乾、軟綿綿的甜糕點，或者灑滿糖粉的甜甜圈。這些「快速作用」的食物唾手可得(所以稱爲便利食品)，而且随吃随消化，馬上進入到血液，化爲血糖在身體裏到處亂竄，人也精神起來。問題是，這種振作不耐久，過後的感覺更糟，沒到吃飯時間，早就餓了。
不幸的是，可使血糖暴升暴降的食物俯拾皆是。怪不得大部分人經常覺得身體乏力、精神不振，無法如願控制體重。雖然吃得太多、運動太少要負大部分責任，但忽高 忽低的血糖，也會啓動連串反應，使你最終免不了要上街買大一号的褲子。聽起來不太妙吧？其實，精力不足、體重增加，還只是毛病的冰山一角而已。
血糖的影響
大部分人就算大吃大喝後血糖暴漲，身體在幾小時内就可以恢複正常，不會有問題；只有糖尿病的病人不加治理，血糖水平才會一直居高不下。現在我們知道，健康的 人飯後假如血糖長期偏高，就算沒有出現糖尿病，也會傷害身體。 「怎樣才可以讓血糖不再暴升暴降？」其實大可放心，因爲降低血糖并不困難。
酸的奇效
要是有一種簡單的成分，只要加進菜肴裏，就可以把血糖壓得高不起來，那該多好？事實上真的有這種東西，那就是醋酸。這種酸味成分是醋、泡菜和酵母面包的特殊風味來源，效果相當明顯。
在一項小規模研究裏，受試者吃一頓高升糖指數的早餐，包括塗了奶油(牛油)的Bagel(硬麵包圈)和橙汁，一小時後血糖就狂飙。但如果他們加喝一大匙蘋果醋，飯後血糖水平則低了50%。同樣吃雞肉飯加醋，血糖也會降低一半。
科學家還不能確定秘密在哪兒，但知道醋會減慢酵素分解碳水化合物的速度，使食物要更長時間才能轉化成血糖。另一項理論指出，醋酸使食物在胃裏停留較久，不會消化得太快。而且，醋酸也許可以令血糖早些離開血液，儲存在肌肉細胞裏。
醋酸的作用過程雖然還不清楚，但确實有效，而且方法簡單，例如把醋加進沙拉或其他食物裏，或者在三明治裏放些泡菜。檸檬汁也有同樣的功效，可以幫助控制血糖。
改善血糖七法
- 選擇低GI升糖指數glycaemic index的碳水化合物，減少碳水化合物的分量：
把快作用(即高升糖指數)的碳水化合物，換成慢作用的(即低升糖指數)碳水化合物，可以保持穩定的低水平血糖。不過，無論吃哪一類碳水化合物，都要注意分量。 - 碳水化合物最好有三份是全谷類：
攝取碳水化合物，最好多選擇全谷類，減少對血糖水平的影響，可以預防心髒病及糖尿病。 - 每天吃兩份水果、五份蔬菜：
大部分水果和蔬菜的碳水化合物含量很少，而且富含維他命、礦物質、纖維，及保護健康的成分。多吃水果，或者把蔬菜加進碳水化合物裡一塊吃，可降低飲食對血糖的影響。 - 餐餐有蛋白質：
蛋白質可降低每餐的總升糖指數，吃了有飽足感，較容易減重。 - 選擇好脂肪：
「壞的」飽和脂肪(紅肉)會使身體控制血糖的能力降低，而「好的」不飽和脂肪則有助身體控制血糖，并且降低每餐的總升糖指數GI。 - 控制食量：
我們須注意食物攝取量；就算是低升糖指數的，也不要吃得過量。減低熱量的吸收，可幫助身體有效利用胰島素，加上運動，依然是減肥的最佳方法。 - 酸味膳食：
菜肴裡加點酸味，簡單易行，降血糖的效果卻很驚人。
酸味美食：除了醋，其他食材也可做出酸味餐。- 芥末從醋做出來，可用來取代三明治裡的美乃滋(即蛋黃醬)，加在肉類或豆類之上。
- 三明治裡加泡菜；泡菜的酸味從醋得來。
- 吃腌漬的番茄、紅蘿蔔、芹菜、花椰菜、白花椰菜、紅甜椒、綠甜椒、日式泡菜。
- 腌汁不要倒掉，可用來泡食材，加入少量橄榄油和切碎的新鮮香草，味道更好。
- 吃德國泡菜，也就是腌包心菜，可選低碘泡菜。
- 擠幾滴檸檬汁在魚和海産上，也可滴在綠葉蔬菜、雞肉和米飯裡，可使湯或燜菜更有風味。
- 在魚、火雞、酪梨、甜瓜和番薯上加萊姆汁。
- 多吃略帶酸味的柑橘類水果，如新鮮葡萄柚。
- 多吃酵母麵包。麵團在發酵過程會釋出乳酸，一樣可降低升糖指數。
- 用葡萄酒烹調。醬汁、燜菜、湯和烤肉等加酒後，略帶酸味，風味更佳。
- 經常淺酌葡萄酒和其他酒類：婦女每天一杯，男士最多兩杯，可以維持低胰島素水平，降低罹患糖尿病的危險。