綠豆
【基原】豆科植物綠豆種子。秋後種子成熟時採收，洗淨曬乾備用。
【異名】又叫青小豆。
【性味歸經】甘，涼，入心、胃經。
【功效】清熱解毒，清暑利水。
【應用】
- 暑熱——綠豆湯：下鍋加水，大火一滾，取湯停冷，色碧食之。如多滾則色濁，不堪食矣。（《遵生八箋》）綠豆加絲瓜花煮水，清暑力更強。
- 消渴，小便如常——綠豆羹：2升綠豆淘淨後，水煮爛並將其研細，早晚各服1小盞。
- 解毒——名醫扁鵲提出三豆飲：綠豆為主，配黑大豆、赤小豆。清熱解毒。 若為黃藥子等植物中毒，可將綠豆砸碎，放入鍋中煮二十分鐘，取汁服用。
【使用注意】 脾胃虛寒滑泄者忌食。
【現代研究】
綠豆清熱之功在皮，解毒之功在肉。近年證明能解斑蝥中毒，對敵敵畏、有機磷農藥中毒也有輔助治療作用。民間接觸有毒、有害化學物質和氣體，常服綠豆湯、綠豆甘草湯，有一定防治作用。在中藥學中，取綠豆之甘寒、清熱解毒作用，用於治療癰腫瘡毒。
【按語】
綠豆湯是家庭常備夏季清暑飲料，清暑開胃，老少皆宜。傳統綠豆製品有綠豆糕、綠豆酒、綠豆粉皮等。
【參考文獻】
- 《本草求真》：“綠豆味甘性寒，據書備極稱善，有言能厚腸胃、潤皮膚、和五臟及資脾胃。按此雖用參、芪、歸、術，不是過也。”
- 《本草匯言》：“清暑熱，解煩熱，潤燥熱，解毒熱。”
苦瓜
【基原】為葫蘆科攀援植物苦瓜的果實。我國各地均有栽培，秋季採取近成熟的果實，破成兩半，去瓤洗淨鮮用。
【異名】又稱錦荔枝、癩葡萄、涼瓜、癩瓜、花姑娘、菩達。
【性味歸經】苦，寒。入心、脾、胃經。
【功效】清暑滌熱，明目，解毒。
【應用】
- 中暑發熱。苦瓜茶：用鮮苦瓜一個，截斷去瓤，納入茶葉，接合後，懸掛通風處，陰乾後研末，代茶飲。
- 小兒痢疾。小苦瓜數條，搗爛取汁，和蜜適量，熱服1～2次，取其清熱解毒之力。
- 目赤疼痛。苦瓜散：苦瓜去瓤，曬乾研末，每次服5g，燈心草煎湯送服。源於《滇南本草》，焙乾防其過於寒涼。
【使用注意】
胃寒體虛者慎用。《滇南本草》：“脾胃虛寒者，食之令人吐瀉腹痛，故應慎用。作菜時，以色青白，質脆嫩者為宜，並須先切片，略煮，減弱苦味用。”
【現代研究】
含苦瓜苷。β—穀甾醇葡萄糖苷，鐵、維生素C含量相當高，其中苦瓜苷有降低血糖作用。
【按語】
苦瓜雖味苦，但其清涼，故南人喜食之。可用鮮苦瓜搗汁飲或煎湯服，清熱作用更強，亦可作為素有蘊熱者的輔助食品。
【參考文獻】
- 《本草綱目》載：“苦瓜……結瓜長者四、五寸，短者二、三寸，青色，皮上痱瘤如癩及荔枝殼狀。……南人以青皮煮肉及鹽醬充蔬。”
- 《本草綱目》：“除邪熱，解勞乏，清心明目。”
- 《隨息居飲食譜》：“苦瓜，青則苦寒，滌熱、明目、清心。皆指未熟之瓜。”
莧菜 (李當之《藥錄》)
【基原】為莧科植物莧的莖葉。
【異名】莧。
【性味歸經】甘，涼。入大、小腸經。
【功效】清熱利尿，透疹。
【應用】
- 產前後赤白痢：紫菜一握，取汁去滓，粳米三合煮粥，空心食之。(《本草綱目》)
- 麻疹不透：紅莧菜30g，水煎服。(《食物與治病》)
- 尿道炎，膀胱炎，小便澀痛：帶子及根的莧菜適量，生甘草9g，水煎服。(《家庭食療手冊》)
【使用注意】 慢性腹瀉、脾弱便溏者慎服。
【按語】
古代將莧菜分為白莧、赤莧、紫莧、五色莧、人莧、馬齒莧，統稱六莧。六莧均能當蔬菜食用亦能藥用。其紅莧藥用性更好。莧菜的種子含高濃度賴氨酸，可補充穀物氨基酸組成的缺陷。對人體尤其對青少年的成長發育具有重要意義。我國民間一向視莧菜為補血佳蔬，故又有“長壽菜”之稱。
【參考文獻】
- 《隨息居飲食譜》：“莧通九竅。其實主青盲明目，而莧字從見。”
- 《本草衍義補遺》：“莧，下血而又入血分，且善走，與馬齒莧同服下胎，妙，臨產者食，易產。”
- 《滇南本草》：“治大小便不通，化蟲，祛寒熱，能通血脈，逐瘀血。”
黃瓜(《本草拾遺》)
【基原】為葫蘆科植物黃瓜的果實。
【異名】王瓜。
【性味歸經】甘，寒。入胃、小腸經。
【功效】清熱止渴，利水解毒。
【應用】
- 小兒熱痢：嫩黃瓜加蜜食，10餘枚可愈。(《海上名方》)
- 四肢浮腫：老黃瓜皮30g，加水兩碗，煎至一碗。每日2～3次，連續服用；或黃瓜1個破開，以醋煮一半，水煎一半，至爛，合併一處，空心食下。(《千金翼方》)
【使用注意】
黃瓜性寒涼，胃寒者多食易腹痛；老年慢性支氣管炎患者發作期忌食。
【現代研究】
黃瓜含葡萄糖、半乳糖、精氨酸、核黃素和維生素C等。黃瓜頭苦味部為葫蘆素A、B、C、D。葫蘆素C有抗腫瘤作用，且黃瓜藤有良好的降壓和降膽固醇的作用。
【按語】
黃瓜又名胡瓜，為張騫出使西域得以引種，故名。本品生熟均能食用，加醋煮利水性強，與蜜同煮，治下痢。鮮黃瓜中的丙酮酸可抑制糖類物質轉變為脂肪，有減肥作用。黃瓜汁能舒展皺紋。
【參考文獻】
- 《食物與治病》：“黃瓜水分多且有清甜味，生吃能解渴清熱，但多食則易於積熱生濕。若患瘡疹、腳氣和有虛腫者食之易加重病情。小兒多食易生疳蟲。”
- 《日用本草》：“除胸中熱，解煩渴，利水道。”
- 《滇南本草》：“解瘡癬熱毒，消煩渴。”
馬齒莧(《本草經集注》)
【基原】為馬齒莧科植物馬齒莧的全草。
【異名】馬齒草、瓜仁菜、瓜子菜。
【性味歸經】酸，寒。入大腸、肝、脾經。
【功效】清熱祛濕，散血消腫，利尿通淋。
【應用】
- 腸炎痢疾：鮮馬齒莧250g，洗淨水煮去渣，加入淘淨大米500g，繼續煮成粥，每日食用2次。(《聖惠方》)
- 尿血：鮮馬齒莧60～120g，車前草7株，水煎服。(《家庭食療手冊》)
- 尿道炎：馬齒莧60g，生甘草6g，水煎服，每日l劑，連續服用。(《家庭食療手冊》)
- 小便熱淋：馬齒莧汁服之。(《聖惠方》)
【使用注意】 脾虛便秘者及孕婦禁食，忌與鱉同食。
【按語】
馬齒莧可作菜蔬食用。藥用對急性腸炎、菌痢、肺病、腸癰、乳瘡及產後子宮出血、痔瘡出血、腎炎水腫等均有效。 抗菌試驗表明，馬齒莧對痢疾桿菌、傷寒桿菌、金黃色葡萄球菌有抑制作用。民間以馬齒莧與肉末作餡，包餛飩、餃子食用，能清利腸熱，止瀉止痢。
【參考文獻】
- 《本草經疏》：“馬齒莧辛寒，能涼血散熱，故主散結，治癰瘡疔腫。”
- 《唐本草》：“飲汁主反胃，諸淋，金瘡血流，破血癖，小兒尤良。”