明清時期至民國

明、清時期，對營養學的研究有了進一步發展，有關飲食保健的著作大量湧現。如《食物本草》、《隨息居飲食譜》、《飲食須知》等，從不同角度對食物的性能、功用、主治、膳食結構等作了有實用價值的闡述。另外，如《救荒本草》等救荒和野菜類著作，擴大了食物的來源，這是營養學上的一大貢獻。

《本草綱目》

明代李時珍的偉大著作《本草綱目》共載藥1892種，增加新藥347種，其中不少是食物。有許多藥是要經過生物變化才能製成的，如酥、乳腐等，大大豐富了食治的食品。他認為“蓋水為萬物之源，土為萬物之母，飲資於土，……飲食者人之命脈也”。說明人的健康長壽，必須注意飲食營養。書中記載有多種飲食物：食用水、穀類、菜類、魚類、果品類、獸類等，還有藥粥、健身酒類等，內容極其廣泛，不勝枚舉。

《隨息居飲食譜》

清代王士雄(孟英)的《隨息居飲食譜》，成書于咸豐十一年(1861年)。書的前序中謂：“人以食為養，而飲食失宜或以害身命”、“頤生無玄妙，節其飲食而已。食而不知其味，已為素餐，若飽食無數，則近於禽獸。”強調了食養、調節飲食對生命的重要性。本書共載食物等340味，論述其性味、主治、烹製甚詳，是食療著作中頗有影響的一本著作。

《老老恒言》

《老老恒言》為清代曹庭棟所撰，共五卷。前四卷為老年人日常起居寢食養生方法，在參考前人經驗的基礎上，結合自己的養生實踐經驗，提出自己的觀點。第五卷論述粥，並系統將粥分為上中下三品。在老年養生中重視保護脾胃的功能，認為“少食以安脾”，“粥食應養脾”，“食物有三化。一火化，爛煮也；一口化，細嚼也；一腹化，入胃自化也。老人惟借火化，磨運易即輸精多。”書中記載粥譜100餘種，從擇米、擇水、火候到食候等都有論述，如蓮肉粥、藕粥、胡桃粥、杏仁粥等，均可供老年人食養或食療選用。

其他食療著作

朱肅所撰的《救荒本草》大都為前人未經記載的可食植物，直接增廣了人類利用植物的範圍。鮑山曾備嘗黃山的野蔬諸味，別其性味，詳其調製，著《野菜博錄》四卷，別具一格。對熱性病的食療亦受到了重視，如吳有性所著《溫疫論》即有“論食”一節，如謂：“時疫有首尾能食者，此邪不傳胃，切不可絕其飲食，但不宜過食耳。有愈後數日微熱不思食者，此微邪在胃，正氣衰弱，強與之，即為食複。有下後一日，便思食，食之有味，當與之，先與米飲一小杯，漸進稀粥，不可盡意，饑則再與。”孟河費伯雄撰有《費氏食養》三種，即《食鑒本草》、《本草飲食譜》及《食養療法》。尤以“食養療法”一詞為費氏首先明確提出者。黃鶴輯的《粥譜•附廣粥譜》共載藥粥方二百多個，成為藥粥現存的第一本專著。

飲食營養學的現代發展

近年來，隨著祖國醫學的發展，中醫飲食營養學也得到了相應的發展。由於人民生活水準的提高，在飲食生活方面對食養食療也就提出了更高的要求。傳統的飲食營養學又有了新的發展。在著作方面出現許多專業工具書，如食養食療、保健醫療食品類書和辭書等。同時，大量科普書籍也相繼問世。更引人矚目的是，近年來中醫食療和食補開始進入醫療、護理、家政、航太乃至國防等專業方面，並取得不少科學成果。在中醫教育方面，1976年國家正式批准成立中醫養生康復專業，在本專業中設“中醫飲食營養學”課程，從而使傳統營養學術與技術得到延續與傳播。現在，不少中醫單位開展了食療的臨床工作，研製了藥膳和療效食品。個別中醫院設立食療科或食療門診，中醫的傳統保健食品也被廣泛地推廣應用。中醫飲食營養學作為一門獨立的學科，已經進入了一個新的歷史發展時期。