【米上】

胡麻

味甘，平，無毒。主傷中，虛羸，補五內，益氣力，長肌肉，填髓腦。堅筋骨，療金創，止痛，及傷寒溫瘧，大吐後虛熱羸困。久服輕身不老，明耳目，耐飢渴，延年。以作油，微寒，利大腸、胞衣不落；生者摩瘡腫，生禿發。一名巨勝，一名狗虱，一名方莖，一名鴻藏。
葉名青 。生上黨川澤。
八谷之中，惟此為良。淳黑者名巨勝。巨者，大也，是為大勝。本生大宛，故名胡麻。
又莖方名巨勝，莖圓名胡麻。
服食家當九蒸、九曝、熬、搗，餌之斷谷、長生、充飢。雖易得，俗中學人猶不能恆服，而況余藥耶﹗蒸不熟，令人發落，其性與茯苓相宜。俗方用之甚少，惟時以合湯丸耳。麻油生榨者如此，若蒸炒正可供作食及燃耳，不入藥用也。

〔謹案〕此麻以角作八棱者為巨勝，四棱者名胡麻。都以烏者良，白者劣爾。生嚼涂小兒頭瘡及浸淫惡瘡，大效。

青

味甘，寒，無毒。主五臟邪氣，風寒濕痺，益氣，補腦髓，堅筋骨。久服耳目聰明，不飢，不老，增壽。巨勝苗也。
生中原川谷。
胡麻葉。甚肥滑，亦可以沐頭，但不知雲何服之。仙方並無用此法，正當陰乾，搗為丸散耳。既服其實，故不複假苗。五符巨勝丸方亦云︰葉名青 。本生大宛，度來千年耳。

〔謹案〕青 ，《本經》在草部上品中，既堪啖，今從胡麻條下。

麻

味辛，平，有毒。主五勞七傷，利五臟，下血寒氣，破積，止痺，散膿。多食令人見鬼狂走。久服通神明，輕身。
一名麻勃，此麻花上勃勃者。七月七日采，良。麻子，味甘，平，無不老。療中風汗出，逐水，利小便，破積血，複血脈，乳婦產後余疾，長發，可為沐藥。久服神仙。九月采。入土中者賊人。生太山川谷。
畏牡蠣、白薇，惡茯苓。麻 即牡麻，牡麻則無實，今人作布及履用之。麻勃，方藥亦少用，術家合人參服之，令逆知未來事。其子中仁，合丸藥並釀酒，大善，而是滑利性。麻根汁及煮飲之，亦主瘀血、石淋。

〔謹案〕 ，即麻實，非花也。《爾雅》云︰ ， 實。《禮》云︰苴，麻之有 者。注云︰有子之麻為苴。皆謂子耳。陶以一名麻勃，謂勃勃然如花者，即以為花，重出子條，誤矣。既以麻 為米之上品，今用花為之，花豈堪食乎？根主產難胞衣不出，破血壅脹，帶下，崩中不止者，以水煮服之，效。漚麻汁，主消渴。搗葉水絞取汁，服五合，主蛔蟲。搗敷蠍毒，效。

飴糖

味甘，微溫。主補虛乏，止渴，去血。
方家用飴糖，乃雲膠飴，皆是濕糖如濃蜜者，建中湯多用之。其凝強及牽白者，不入藥。
又今酒用曲，糖用 ，猶同是米、麥，而為中、上之異。糖當以和潤為優，酒以熏亂為劣。

【米中】

大豆黃卷

味甘，平，無毒。主濕痺，筋攣，膝痛。五臟胃氣結積，益氣，止毒，去黑 ，潤澤皮毛。生大豆，味甘，平；涂癰腫，煮飲汁，殺鬼毒，止痛，逐水脹，除胃中熱痺，傷中，淋露，下瘀血，散五臟結積、內寒，殺烏頭毒。久服令人身重。熬屑，味甘。主胃中熱，去腫，除惡五參、龍膽，得前胡、烏喙、杏仁、牡蠣良。

赤小豆

味甘、酸，平、溫，無毒。主下水，排癰腫膿血。寒熱，熱中，消渴，止泄，利小便，吐逆，卒 ，下脹滿。
大、小豆共條，猶如蔥、薤義也。以大豆為 ，芽生便干之，名為黃卷，用之亦熬，服食家所須。煮大豆，主溫毒、水腫殊效。複有白大豆，不入藥。小豆性逐津液，久食令人枯燥矣。

〔謹案〕《別錄》云︰葉名藿，止小便數，去煩熱。

豉

味苦，寒，無毒。主傷寒頭痛寒熱，瘴氣惡毒，煩躁滿悶，虛勞喘吸，兩腳疼冷。又殺六畜胎子諸毒。
豉，食中之常用。春夏天氣不和，蒸炒以酒漬服之，至佳。暑熱煩悶，冷水漬飲二三升。
依曝燥，以麻油和，又蒸曝之，凡三過，乃末椒、乾薑屑合和，以進食，勝今作油豉也。患腳人恆將其酒浸以滓敷腳，皆瘥。好者出襄陽、錢塘，香美而濃，取中心彌善也。

大麥

味鹹，溫、微寒，無毒。主消渴，除熱，益氣調中。又云︰令人多熱，為五谷長。
食蜜為之使。即今 麥，一名 麥，似 麥，惟皮薄耳。

〔謹案〕大麥出關中，即青科麥是。形似小麥而大。皮濃，故謂大麥，殊不似 麥也。大麥面，平胃，止渴，消食，療脹。

麥

味甘，微寒，無毒。主輕身，除熱。久服令人多力健行；以作 ，溫，消食和中。
此是今馬所食者，性乃言熱，而雲微寒，恐是作屑與合谷異也。服食家，並食大、 二麥，令人輕身、健。

〔謹案〕麥性寒，陶雲性熱，非也；複云︰作屑與合谷異，此皆江東少有，故斟酌言之耳。

小麥

味甘，微寒，無毒。主除熱，止燥渴，咽乾，利小便，養肝氣，止漏血、唾血，以作曲，溫溫，不能消熱止煩。
小麥合湯皆完用之，熱家療也。作面則溫，明 麥亦當如此。今服食家啖面，不及大、麥，猶勝於米耳。

〔謹案〕小麥湯用，不許皮坼，雲坼則溫，明面不能消熱止煩也。小麥曲止痢，平胃，主小兒癇，消食痔。又有女曲、黃蒸。女曲，完小麥為之，一名 子；黃蒸，磨血也。

青粱米

味甘，微寒，無毒。主胃痺，熱中，消渴，止泄痢，利小便，益氣，補中，輕身，長年。
凡雲粱米，皆是粟類，惟其牙頭色異為分別爾。青粱出此，今江東少有。《汜勝之書》云︰粱是秫粟，今俗用則不爾也。

〔謹案〕青粱殼穗有毛、粒青、米亦微青，而細於黃、白粱月食之，極為清涼，但以味短色惡，不如黃、白粱，故人少種之。此谷早熟而收少也，作餳，清白勝余米。

黃粱米

味甘，平，無毒。主益氣，和中，止泄。黃粱亦出青、冀州，此間不見有耳。

〔謹案〕黃粱，出蜀、漢，商、浙間亦種之。穗大毛長，谷米俱粗於白粱，而收子少，不耐水旱。食之根黃。而陶注白粱云︰襄陽竹根者是。此乃黃粱，非白粱也。

白粱米

味甘，微寒，無毒。主除熱，益氣。
今處處有，襄陽竹根者最佳。所以夏月作粟飧，亦以除熱也。

〔謹案〕白粱穗大，多毛且長。諸粱都相似，而白粱谷粗扁長，不似粟圓也。米亦白且大，食之香美，為黃粱之亞矣。陶白粱也。然粱雖粟類，細論則別，謂作粟飧，殊乖的稱也。

粟米

味鹹，微寒，無毒。主養腎氣，去胃痺，中熱，益氣；陳者，味苦，主胃熱，消渴，利小便。
江東所種及西間皆是，其粒細於粱米，熟舂令白，亦以當白粱，呼為白粱粟。陳者謂經三、五年者，或呼為粢米，以作粉，尤解煩悶，服食家亦將食之。

〔謹案〕粟有多種，而並細於諸粱，北土恆食，與粱有別。
陶云︰當白粱，又雲或呼為粢，粢則是稷，稷乃 之異名也。其米泔汁，主霍亂，猝熱，心煩渴，飲數升立瘥。臭泔，止消渴優良。

米麥

味甘、苦，寒，無毒。主寒中，除熱渴，解煩，消石氣。蒸米麥熬磨作之，一名糗也。

丹黍米

味苦，微溫，無毒。主咳逆，霍亂，止泄，除熱，止煩渴。
此則即赤黍也，亦出北間，江東時有種，而非土所宜，多入神藥用。又黑黍名 ，供釀酒祭祀用之。

米

味苦，無毒。主寒中，下氣，除熱。
此是以米為 爾，非別米名也。末其米脂和敷面，亦使皮膚悅澤，為熱不及麥 也。
〔謹案皆當以可生之物為之。陶稱以米為 ，其米豈更能生乎？止當取中之米耳。案《食經》稱用稻 ，稻即 谷之名，明非米作也。

秫米

味甘，微寒。止寒熱，利大腸，療漆瘡。此人以作酒及煮糖者，肥軟而易消；方藥不正用，惟嚼以涂漆瘡，及釀諸藥醪。

〔謹案〕此米，功能是稻秫也。今大都呼粟糯為秫稻，秫為糯矣。北土亦多，以粟秫釀酒，而汁少於黍米。粟秫應有別功，但本草不載。凡黍稷、粟秫、粳糯，此三谷之 秫也。

陳廩米

味鹹、酸，溫，無毒。主下氣，除煩渴，調胃，止泄。
此今久入倉陳赤者，湯中多用之。人以作酢酒，勝於新粳米。

酒

味苦、甘、辛，大熱，有毒。主行藥勢，殺百邪惡毒瓦斯。
大寒凝海，惟酒不冰，明其熱性獨冠群物。藥家多須，以行其勢。人飲之，使體弊神昏，是行觸霧，一人健、一人病、一人死。健者飲酒，病者食粥，死者空腹，此酒勢辟惡，勝於食。

〔謹案〕酒，有葡萄、秫、黍、粳、粟、曲、蜜等，作酒醴以曲為。而葡萄、蜜等，獨不用曲。飲葡萄酒，能消痰破 。諸酒醇 不同，惟米酒入藥用。

【米下】

腐婢

味辛，平，無毒。主 瘧寒熱，邪氣，泄痢，陰不起，止消渴，病酒頭痛。生漢中，即小豆華也。七月采，陰乾。
花用異實，故其類不得同品，方家都不用之，今自可依其所主以為療也。但未解何故有腐婢之名。《本經》不雲是小豆花，後醫顯之耳。未知審是否？今海邊有小樹，狀似梔子，莖條多曲為腐婢，用療瘧有效，亦酒漬皮療心腹痛。恐此多當是真。若爾，此〔謹案〕腐婢，山南相承，以為葛花。《本經》雲小豆花，陶複稱海邊小樹，未知熟是？然葛花消酒，大勝豆花，葛根亦能消酒，小豆全無此效。校量葛、豆二花，葛為真也。

扁豆

味甘，微溫。主和中，下氣。葉主霍亂吐下不止。
人家種之於籬垣，其莢蒸食甚美，無正用其豆者。葉乃單行用之。患寒熱病者，不可食之。

〔謹案〕此北人名鵲豆，以其黑而間白故也。

黍米

味甘，溫，無毒。主益氣，補中，多熱，令人煩。
荊、郢州及江北皆種此。其苗如蘆而異於粟，粒亦大。粟而多是秫，今人又呼秫粟為黍，非釀黍米酒，則皆用秫黍也。又有 米與黍米相似，而粒殊大，食之不宜人，乃言發宿病。

〔謹案〕黍有數種，以備注前條，今此通論黃黑黍米耳，亦全不似蘆，雖似粟而非粟也。 即稷也，具釋後條。

粳米

味甘、苦，平，無毒。主益氣，止煩，止泄。
此即今常所食米，但有白、赤、小、大異族四、五種，猶同一類也。前陳廩米，亦是此種，以廩軍人，故曰廩耳。

〔謹案〕傳稱食廩為祿。廩，倉也。前陳倉米曰廩，字誤作KT ，即謂廩軍米也。苦廩軍新米者，亦為陳乎？

稻米

味苦。主溫中，令人多熱，大便堅。
道家方藥有俱用稻米、粳米，此則是兩物矣。雲稻米糠白如霜。今江東無此，皆通呼粳米為稻耳。不知其色類，複雲何也﹗〔謹案〕稻者， 谷通名。《爾雅》云︰ ，稻也，粳者不為二事，深不可解也。

稷米

味甘，無毒。主益氣，補不足。
稷米亦不識，書多雲黍稷，稷恐與黍相似。又有 ，亦不知是何米。《詩》云︰黍、稷、稻此，即八谷也，俗人莫能証辨，如此谷稼尚弗能明，而況芝英乎？案汜勝之《種植書》有黍，即如前說。無稷有稻，猶是粳米，粱是秫，禾即是粟。董仲舒云︰禾是粟苗名耳，麻是胡麻， 是大麻，菽是大豆。大豆有兩種；小豆一名苓，有三四種。麥有大、小 ， 即宿麥，亦謂種麥。如此，諸谷之限也。菰米一名雕胡，可作餅。又漢中有一種名 粱，粒如粟而皮黑，亦可食；釀為酒，甚消玉。又有烏禾，生野中如稗，荒年代糧而殺蟲，煮以沃地，螻蚓皆死。稗亦可食。凡此之類，複有數種耳。

〔謹案〕《呂氏春秋》雲有陽山之 。高誘曰︰關西謂之糜，冀州謂之 ，《廣雅》云︰ ， 也。《廟，稷曰明粢。《穆天子傳》云︰赤烏之人。獻 麥百載。《說文》云︰稷，五谷長，田正也，自商以來，周棄主之。此官名，非谷號也。又案先儒以為粟類，或言粟之上者。《爾雅》云︰粢言稷。陶雲八谷者，黍、稻、粱、禾、麻、菽、麥，俗人尚不能辨，況芝英乎？既有稷禾，明非粟也。本草有稷載，稷即 也。今楚人謂之稷，關中謂之糜，呼其米為黃米，與黍為 秫，故其苗與與黍相似斯並得之矣。儒家但說其義，不知其實。尋鄭玄注《禮》︰王瓜雲是菝 ，謂楂為梨之不藏者。周官瘍人主祝藥，雲祝當為注，義如附著，

醋

味酸，溫，無毒。主消癰腫，散水氣，殺邪毒。
醋酒為用，無所不入，逾久逾良，亦謂之醯。以有苦味，俗呼苦酒。丹家又加余物，謂為華池左味，但不可多食之，損人肌藏耳。

〔謹案〕醋有數種，此言米醋。若蜜醋、麥醋、曲醋、桃醋、葡萄、大棗、等諸雜果醋，及糠糟等醋會意者，亦極酸烈，止可啖之，不可入藥用也。

醬

味鹹、酸，冷利。主除熱，止煩滿，殺百藥熱湯及火毒。
醬多以豆作，純麥者少。今此當是豆者，亦以久久者彌好。又有肉醬、魚醬，皆呼為醢，不〔謹案〕又有榆人醬，亦辛美，利大小便。芫荑醬大美，殺三蟲、雖有少臭氣，

食鹽

味鹹，溫，無毒。主殺鬼蠱，邪注，毒瓦斯，下部KT 瘡，傷寒寒熱，吐胸中痰 ，止心腹卒痛，堅肌骨。多食傷肺，喜咳。
五味之中，惟此不可缺。今有東海、北海供京都及西川南江用。中原有河東鹽池，梁、益有鹽井，交、廣有南海鹽，西羌有山鹽，胡中有樹鹽，而色類各不同，以河東最為勝。此間東海鹽、官鹽白，草粒細。
北海鹽黃，草粒大。以作魚及咸菹，乃言北海勝。而藏繭必用鹽官者，蜀中鹽小淡，廣州鹽咸苦。不知其為療體複有優劣否？西方、北方人，食不耐咸，而多矣。然以浸魚肉，則能經久不敗；以沾布帛，則易致朽爛。所施處各有所宜也。