食物

1. 食品的管理法令比較完善，只要慎選食物，注意儲存及烹調方式，就可以吃得很健康
2. 要使食物中的有毒物質減至最低，最理想的方法是選擇新鮮及完全的食物，包括有機肥料栽培的新鮮水果、蔬菜、有機全麥及豆類、農場裡放養(不是關在養雞場裡)的家禽
3. 多吃一點新鮮及完全的食物，少吃一點加工食品；多吃一點新鮮水果蔬菜；買全麥麵包，不要買白麵包；一點一點的調整飲食習慣
4. 每天五份新鮮的蔬果，均衡飲食
5. 少用塑膠、紙盒容器，因塑膠會溶解於水，而戴奧辛容易從紙產品中滲透出來

包裝食品

• 要消除飲食中的有害物質，從含有添加物的包裝食品著手最容易，因為法令規定製造商必須把所有的添加物列在標籤上
• 亞硫酸鹽是所有添加物裡最容易造成立即性傷害者，它主要是用來減少或防止腐壞及變色。出現在標籤上的名稱有二氧化硫(Sulfur dioxide)、亞硫酸鈉(Sodium sulfite)、偏重亞硫酸鈉鉀(Sodium and potassium metabisulfite)、重亞硫酸鈉鉀(Sodium and potassium bisulfite)。餐廳的沙拉吧也常利用亞硫酸鹽
• 硝酸鹽是僅次於亞硫酸鹽的有毒添加物，會致癌。加工的肉類常會添加硝酸鹽，一旦和食物中的胺類結合在一起會變成致癌的亞硝胺
• 人工色素也有致癌的嫌疑，而且在動物實驗中已證明有致癌性
• 丁基脛基甲氧苯、二丁基脛基甲苯、人工調味料和兒童的過於好動及行為異常也有關聯
• 味精能傷害動物腦部，阻礙骨骼發育，導致肥胖症及不育
• 具有防腐作用的EDTA(Ethylenediamine Tetracetic Acid)從食物攝入對人類健康的影響，FDA仍在調查中
• 每天吃很多的加工食品，體內的鹽及糖會迅速累積
• 大部份罐頭食品的罐子都用鉛焊，如果滲入食物裡，能使食物中的鉛含量變成原來的2~3倍。長期攝取少量的鉛會造成兒童永久性的神經性心理缺陷及行為異常，包括智能不足、注意力不集中、過動及運動方面的障礙；少量的接觸也可能致癌、基因突變、造成畸形兒

因應之道

• 仔細看標籤，除了食物以外若尚有不認得的東西，最好別買
• 使用無鉛法焊接的罐頭(接縫很平、很細、很整齊，而且中間會有一條細細的黑線或藍線)
• 罐頭開罐前先清洗罐頭本身，去除殺蟲劑殘留物

水果及蔬菜

• 有機磷類農藥可藉由破壞昆蟲神經衝動來毀滅昆蟲，但卻無法分辨所攻擊的對象是昆蟲還是哺乳動物
• 幾乎一半的農產品都含有四種不同的殺蟲劑。很多殺蟲劑能破壞昆蟲的中樞神經系統，可能致癌、造成畸形兒、傷害基因、影響生育
• 進口的水果，可能已經用有毒物質消毒過
• 有些蔬果都有一層含有蟲膠漆和聚乙烯等石化產品製成的蠟
• 有些蔬果會用染料「化妝」，染料是動物致癌的原因之一
• 有些馬鈴薯及洋蔥經過可能致癌的順丁烯二酸硫肼處理，以防止長牙及維持新鮮的外表

因應之道

• 多食用天然食品店裡的有機蔬果(最好是當季的蔬果)
• 用洗潔劑至少可去除40%以上的農藥殘留（清水無法去除蔬果上面的蠟或殺蟲劑）

肉類、蛋、牛奶

• 市面上的肉品很多是來自工廠式的農場，動物被關在又黑又擁擠的地方，每天吃含有大量藥物及化學物質卻沒有營養的飼料，沒有機會運動，也呼吸不到新鮮的空氣，運送過程中可能施打鎮靜劑
• 市面銷售的飼料可能含有刺激生長的荷爾蒙、色素、殺真菌劑、抗生素、農藥、預防疾病的藥物
• 美國政府統計有143種藥物及農藥可能殘留在生的肉類及雞鴨裡，其中有42種能致癌或有致癌的嫌疑，有20種會造成畸形兒，有6種會引起基因的突變
• 肉類所含的農藥殘留，比蔬果的殘留要高出14倍
• 乳製品是導致乳癌的潛在因素之一，含有污染物、病毒和自然產生的荷爾蒙

因應之道

• 多食用低脂的水果、蔬菜、榖類和魚
• 少吃速食漢堡、雞塊
• 如果不能不吃肉，最好買牧場裡放養，沒有吃荷爾蒙、化學物質、藥物、或抗生素的雞鴨和其他動物的肉類和蛋
• 以豆漿等大豆製品（可預防乳癌、降低膽固醇）取代乳製品

魚類和海鮮

• 魚類和海鮮通常都含有大量的海水污染質，魚類能吸收並累積比附近海水高出2千倍的污染物質
• 最令人擔心的污染物是有毒的水銀和能致癌的PCBs
• 捕獲海鮮後，可能用防腐劑來保持新鮮度
• 國內主要河川都已遭到污染，淡水或養殖的魚類也一樣的命運

因應之道

• 儘量挑生長在深海地區及遠離人類污染的魚
• 避免吃淡水魚
• 少吃甲殼類和貝類
• 少吃大型魚（因食物鏈的關係，大型魚體內比較多化學毒素）

代糖-阿斯巴甜

• 阿斯巴甜(如:Nutra Sweet, Equal)是由苯丙胺酸和天冬酸所做成的天然糖，但問題在於消耗過量以及胺基苯丙本身並不屬於正常飲食的一部份，大量食用胺基苯丙會使腦部中毒
• 阿斯巴甜會使腦部產生某種化學變化而引起頭痛、沮喪、情緒不穩定、高血壓、失眠、及行為上的問題；還會阻礙身體控制食慾的功能，也可能造成畸形兒
• 太多的產品含有阿斯巴甜，所以不知不覺中容易攝食過量

因應之道

少吃含有代糖的食品、飲料、口香糖（如Airwaves, Extra無糖口香糖）

食物中毒

• 食物裡的有害污染質，除了化學或人為的以外，有時候大自然的毒素也會出現在食物中，如：沙門氏菌、梭狀芽孢桿菌、葡萄球菌、肉毒桿菌、黃麴毒素

因應之道

• 不要買過期或包裝有問題的食品，如：包裝破了、罐頭變形
• 注意肉品及冷凍食品應保存在低溫的地方，買回家後立即放進冰箱
• 勿將食物暴露在室溫下解凍，因散佈空氣中的細菌易在食物上滋長
• 準備食物時小心處理，避免食物之間彼此污染
• 細菌在室溫下繁殖很快，做好的菜宜在2小時內吃掉，或放進冰箱
• 家中的寵物也是帶菌者，摸過寵物後要先洗手才能處理食物
• 大部份的細菌碰到高溫都會死，所以把肉煮熟，剩菜也應徹底加熱

烹飪器皿

• 和食物接觸的表面若是銅或鋁製成的，就不能用；食物和鋁相互作用會產生鋁鹽，會造成腦部的問題如：癡呆症、阿爾滋海默氏病、行為異常、記憶力衰退、視覺和運動神經不協調。
• 不銹鋼廚具，應避免被去污粉或鋼刷擦傷，以免少量但極毒的金屬如鉻或鎳不斷的溶到其中的食物裡
• 不沾鍋如：鐵氟龍（Teflon)和Silverstone，最好不要用，因容易被刮傷，造成烹調食物時受到塑膠的污染；鐵氟龍只要乾燒超過十分鐘，溫度到達攝氏375度，裡頭的鐵氟龍，全部變成了含有劇毒的鐵氟龍微粒。這種奈米級的鐵氟龍微粒，會引起腦死、肺部嚴重出血，甚至肺部大量出血而死亡
• 玻璃、鑄鐵、外表是搪瓷的鑄鐵、不銹鋼或是泥土做成的都可以

食物容器

• 食品所用的塑膠包裝，會將致癌化學物質滲透進食物和飲料中；聚乙烯與癌症、神經損傷、疲勞和記憶力喪失等一連串功能失調有關。→不要使用聚乙烯(塑膠)或保利龍來包裝食物或飲料
• 經氯漂白過的紙漿所製造的紙，含有戴奧辛，這些紙就是我們每天所用的咖啡濾紙、紙尿布、紙巾、牛奶紙盒、報紙、和面紙；一盎司的戴奧辛，可使一百萬人喪命
• 戴奧辛會從牛奶紙盒滲透到牛奶裡、從紙盤子滲透到微波食物裡、從咖啡濾紙滲透到咖啡裡。→使用未經漂白的咖啡濾紙、購買玻璃瓶裝牛奶、使用玻璃製品食物容器
• 水晶杯材質含有鉛成份，當鉛遇到酸時容易溶解出來，長期飲用將造成鉛中毒。→避免使用水晶杯盛裝含酸飲料

其他

• 燒烤食物：大都含有本苾-已經證實會致癌的物質；炭烤或把肉放在瓦斯烤爐的火焰上烤最容易產生苯苾。肉越接近炭火時所產生的苯苾也越多。

  少吃烤肉吧！

• 微波爐：使用微波爐的安全性尚無定論，但為了安全起見，使用時應保持距離（越遠越好），同時小心使用及維護，以防微波外漏
• 廚房抹布:用清水洗是洗不乾淨的，一星期後的細菌是300億隻，會傷害我們的肝臟！

  用滾水燙抹布，或使用天然、無毒、抗菌的清潔劑洗抹布