素食食譜

川味素牛肉麵

主廚: 林美慧

材料:
香菇蒂 一斤 (可到素食專賣店買,有時叫熟素羊肉)
拉麵 一斤
紅蘿蔔 一條
小白菜 1/2 斤
紅番茄 3 個
八角 2 粒 花椒 1 大匙 薑一塊

調味料:
辣豆瓣醬 2 大匙
醬油 2 大匙
鹽 1 大匙
香菇粉 1 大匙
水 3000 cc

作法:

  1. 番茄先畫十字,熱水川燙一下。去皮切片。
  2. 老薑切片。
  3. 鍋內下油,爆香薑片及花椒。(花椒粒小,冷鍋冷油就下鍋,否則花椒很容易炒焦)兩粒八角也下鍋。
  4. 鍋內油中的東西撈出來,包起來成料包。
  5. 用鍋內花椒油炒番茄。再加(四川郫縣辣豆瓣醬)【所有的醬,用前都最好先炒一下,去除醃製的一些味道,色澤也比較好看。】
  6. 加入熱水一起煮。料包也放進去一起煮。
  7. 叫醬油,鹽,雞粉(蔬果提煉的味精)調味。
  8. 加紅蘿蔔(增加湯汁的紅),白蘿蔔(增加甜味),再加一顆洋蔥(洋蔥糊了就可以了),再把蘿蔔,洋蔥撈掉。只用湯汁。
  9. 要吃前,加素牛肉塊到湯汁中,煮約兩分鐘。
  10. 麵另外煮好,撈出放碗中,燙一些青菜,加上牛肉湯汁及肉塊即可。

提醒: 醬油的食用及貯存
盛放醬油最好用有色玻璃瓶,陶瓷罐等容器。盛放前應將容器洗淨並晾乾,不要混入生水。

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