素食食譜

麻辣火鍋

 

份量:六~十人份

材料:蔬菜油(或葵花子油)1/2小碗、麻油1/3小碗、素沙茶醬3/2匙、辣豆瓣醬小瓶1罐、薑母3~3.5兩。(欲更辣者可再加辣椒)。

滷包:花椒1.5錢、胡椒粒3錢略碎、草果1粒略碎(中藥店可買到)。

火鍋料:選購材料以淡味、自然為宜,如高麗菜、包心菜、空心菜、菠菜、茼蒿、芋頭(過油備用)、白蘿蔔(過油備用)、傳統豆腐、冬粉(泡軟)、豆包、麵腸……

作法:

  1. 蔬菜油(或葵花子油)入鍋加熱。
  2. 薑母切段拍破,加入鍋內爆香。如加辣椒者於薑母變黃後再加入(不可煮焦)。
  3. 轉小火,麻油和素沙茶醬、辣豆瓣醬加入,快速炒拌。
  4. 加入清水(或黃豆芽加海帶熬煮好之高湯)。
  5. 湯滾後,放入滷包,再依個人口味,加鹽或糖調味。(滷包出味即可,加鍋蓋較易出味。)
  6. 將火鍋料逐一入鍋即可。

【藥理作用】

  • 生薑:袪寒、助發汗、脾胃虛寒、嘔吐呃逆,可增進食慾,加強消化功能。
  • 花椒:養肺、補腎、去濕、腹內冷痛。
  • 胡椒:胃寒吐水、胃暖去痰。
  • 草果:去濕健脾、袪寒、虛寒下痢、消食脹氣,胸膈滯悶。

※注意:

  • 以上皆辛熱、辛溫之品,較易積熱、上火。有痔瘡或瘡廱者請選擇淡味煮法。(1/2或1/3用量即可)
  • 滷包量少,除非續服數次不停,應不致上述病症,但原則上一周以一、二鍋為宜。
  • 食用後,可煮綠豆或熟茶飲用,以舒緩腸胃之不適。
  • 趣味圖案

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