素食食譜

菇類大餐

菇類種類多,一年四季都有生長,營養豐富,味道鮮美,是所有食材當中最易烹調的,煎炒煮炸樣樣通,所需的時間又很短。然菇類易生水,買回的菇類要儘快烹調,否則極易變味,以下介紹幾道菇類食譜,供您參考。

麻油炒秀珍菇

材料:秀珍菇(珊瑚菇)、薑絲、枸杞、九層塔。

調味料:麻油、鹽少許。

作法:

  1. 麻油預熱,爆薑絲。
  2. 放入秀珍菇,中火炒軟至出水。
  3. 加入枸杞及九層塔(隨個人喜好加或不加皆可),加鹽調味即可。

麻油秀珍菇麵線

材料:秀珍菇、麵線、薑絲、枸杞、九層塔。

調味料:麻油、鹽少許。

作法:

  1. 麻油預熱,爆薑絲。
  2. 放入秀珍菇,中火炒軟到出水。
  3. 加水(可預先燒開)燒滾後,放入麵線續煮。
  4. 待麵線煮至八分熟後,再加入枸杞及九層塔,加鹽調味即可。

清蒸秀珍菇

材料:秀珍菇、黃豆芽、芹菜絲、紅蘿蔔絲、薑絲、破布子。

調味料:香油。

作法:

  1. 黃豆芽舖底。
  2. 第二層放入秀珍菇舖平。
  3. 將芹菜絲、紅蘿蔔絲、薑絲舖於秀珍菇上,再撒上破布子,並淋上破布子的湯汁(適量),最後再加香油少許。放入鍋中蒸十五分鐘即可。

五彩秀珍菇

材料:秀珍菇、紅蘿蔔絲、紅黃彩椒絲、木耳絲、青椒絲、素肉絲(隨個人喜好加或不加皆可)。

調味料:醬油。

作法:

  1. 素肉絲先用醬油(水3:醬油1)醃漬。
  2. 油預熱後,放入素肉絲快炒。
  3. 再依序放入紅蘿蔔絲、秀珍菇、紅黃彩椒絲、木耳絲,加水少許,續炒勻至七分熟。
  4. 最後,放入青椒絲續炒至熟即可。

酸菜炒沙茶金針菇

材料:金針菇、素肉片、酸菜、薑絲、木耳。

調味料:醬油、沙茶醬。

作法:

  1. 素肉片先用醬油(水3:醬油1)醃漬。
  2. 酸菜斜切成片備用。
  3. 將油預熱後,放入素肉片、加入薑絲爆香。
  4. 放入金針菇、酸菜、木耳絲續炒,最後加入沙茶醬即可。

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