素食食譜

藥膳紅燒麵

份量:6~10人份

藥材:加味八珍湯(可用布包,戳洞,較易出味)

  1. 當歸2~3片、川芎2錢、熟地5錢、桂枝1.5錢、炙甘草1.5錢、炙黃耆4錢、黨參4錢、玉竹2錢、枸杞4錢、紅棗20粒(約1.5兩)。
  2. 薑母1/2斤,胡椒粉2錢,上好清華肉桂8分。

功用:氣血兩補:氣虛者──面色恍白,語音低微,倦怠乏力。血虛者──頭暈目眩,四肢易麻,爪甲色淡。上好清華肉桂者,能引火歸元,較不上虛火。

素料:素火腿2厚片(各約0.5公分,切大丁備用)、素羊肉約6節、素黃豆丸約20~30粒(用水泡軟,瀝去水分,去豆腥味,撈油微黃,備用)。

蔬果:大蕃茄1個(不要太酸)、胡蘿蔔(中)1條(滾刀切,過油備用)、小白菜(或菠菜、青江菜任選一種)、酸菜酌量。

主食:麵(家常麵,寬細皆宜)。

調味料:清醬油1/3碗,醬油膏1/2碗,鹽酌量,水5000cc.紅油少許。   作法:

  1. 加味八珍湯以水5000cc.先煮二十分鐘。  
  2. 老薑切薄片,用油炸至金黃色(約十五~二十分鐘),不可炸焦,撈起備用。
  3. 用炸過老薑之油以碗量八分滿入鍋內。
  4. 油熱後,將素羊肉及素火腿炒爆香。
  5. 加入清醬油及醬油膏炒拌。
  6. 加入胡椒粉、肉桂粉,炒拌入味後,直接倒入(1)已煮好的5000cc.藥膳湯一起煮。
  7. 將炸好的薑片、素丸、番茄、切塊胡蘿蔔,全部加入藥膳鍋裡,滾煮三十分鐘,起鍋前五分鐘加入枸杞及紅棗。此時要試嘗味道,加鹽調味。
  8. 麵及青菜燙好,備用。
  9. 將(7)的湯汁放在湯碗裡,加入(8),再淋上少許紅油即可。
  10. 酸菜洗淨、切細、炒透,酸甜味調好。麵煮好上桌前,可依個人口味,加入拌麵吃。

註:未用完湯料可分裝入袋放冷凍庫保存,隨時取出加熱食用。

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