點心蛋糕

骨質疏鬆茯苓芝麻餅

 

【材料】 茯苓粉 200 克、糯米粉 500 克、黑芝麻 100 克、蜂蜜適量。

【作法】

  1. 黑芝麻除去雜質放人鍋言炒至水乾燥,芳香味溢出即可。
  2. 茯苓粉和糯米粉放入乾淨塑膠袋中,將袋口用手按住,上下左右搖勻後倒入不鏽鋼盤中,加適量之水,調成糊稠狀,再加入黑芝麻拌勻,即可放入加少許沙拉油之鍋中,以文火烙成薄餅,食用時再沾蜂蜜食用即可。

【說明】 茯苓為多孔菌科茯苓的菌核,寄生於松樹之根部。市售用茯苓有:

  1. 個 苓:整塊不規則圓球形,以質堅實皮細者為上品,體輕泡皮粗為次品。
  2. 白苓片:茯苓去淨外皮,切成之薄片,質細,呈白色或灰白色。
  3. 赤茯苓:茯苓除去外皮切成薄片,呈赤黃色者。
  4. 茯 神:寄生於松樹,抱松樹根而生之茯苓,具鎮靜安神作用。

茯苓,味甘淡性平,利水滲濕能補脾和中、寧心安神,其利尿作用主要是增加鉀、鈉、氯 離子之排出,抑制細尿管之再吸收,主要成分含

  1. 多聚糖類 polysacchazide 、茯苓聚糖 Pachyman ,含量最高可達 75%
  2. 三帖類如茯苓酸,其它麥角固醇、甲殼質、蛋白質、脂肪、卵磷質、膽鹼等,至於無機成分被測出鈣含量很高外,尚有鎂、銅、錳及防癌之硒。而無機之鋅、錳則含於茯苓皮部的成分較茯苓為高,因此,加工時可儘量保留皮部,然而,一般茯苓皮之利尿作用較茯苓強,而且含銅及硒。

茯苓之多醣體在動物實驗中發現了強烈的抗腫瘤作用。在免疫功能上

  1. 茯苓會增加巨噬細胞的細胞毒性作用即增加吞噬力及指數。
  2. 增加抗體細胞數。
  3. 增加T淋巴細胞的細胞毒性即增強細胞免疫反應,能激活抗體對腫瘤的免疫監督系統,與抗腫瘤活性有極密切的關係。

黑芝麻,含有豐富之鈣、鐵及脂肪油和必需不飽和脂肪酸 83%~90% ,有脂化膽固醇及去除膽固醇之作用,有助於動脈硬化之防治,另外,抗老化有關之激素前列腺素之前驅物能企進體內生合成。

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