點心蛋糕

菠蘿泡芙

材料:

A. 泡芙皮

  • 水 120g (1/2 杯)
  • 鹽 1/4 小匙
  • 奶油 50g
  • 中筋麵粉 70g
  • 蛋 2 個

B. 菠蘿皮

  • 奶油 50g
  • 砂糖 40g
  • 低筋麵粉 60g

作法:

A. 泡芙皮

  • 水、奶油、鹽一同加熱至煮沸。
  • 過篩的中筋麵粉倒入鍋中,至不黏鍋熄火,繼續攪拌至麵糊溫度稍降。
  • 打散的蛋汁,分三次加入,每次都充分攪拌均勻。
  • 完成之麵糊,裝進擠花袋,平均大小,擠在烤盤上。
  • 入烤箱前噴水,200 °C 烤20分鐘,再將溫度降至180°C,再烤 5 分鐘。

B. 菠蘿皮

  • 奶油室溫放軟,攪拌成細白狀,砂糖分三次攪勻。
  • 低筋麵粉過篩加入 1. 整形成圓柱形,進冷凍庫冰涼。
  • 切成圓片,舖在泡芙皮上,一起烘烤,表面成菠蘿麵包狀即可。

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