動物脂肪也能成毒藥，這是美國生理學家兼營養學家摩理森博士，就脂肪的危險性所提出的警語。 現在一般人所攝取的脂肪，多是從豬油、奶油、肉類等而來，這種動物性脂肪攝取過多，其弊害是使血管硬化與心臟病患者猛增。

近來常有二十多歲至三十開外的女性，到醫院請求診查，看起來這些女性都很豐滿而健康，但詳看一下，她們的豐滿的肉體並顯示不出青春的豐滿氣息，而有中年的人「衰胖」的傾向。

再詳細診察下來，她們幾乎全有肩酸、腰酸、容易疲倦、注意力不能集中等等情形：這說明了這些年輕的女性，十有八九都有動脈硬化、心臟病等老人病的初期症狀，她們的血管比年齡要老上十五至二十歲。

使血管疲憊、老化的最大原因，是吃了過多動物性脂肪；因為動物性脂肪在體內會變為「膽固醇」；而血液中的膽固醇一多，則血就變得重而粘膩，干是輸送血液的血管及心臟，因重而粘膩的血液輸送不易，勢非加大力量不可，因此負擔加重。

我們常用自來水管比血管，年深月久，裡面就要上?的；但是血管還不如自來水管的地方，即是血管內壁壁面，並不像自來水管那樣平滑，而是有褶襞的，因此血液裡的膽固醇就更加容易粘附上去。

這粘附在血管壁上的膽固醇，不但傷害血管，且使血管內徑變窄，血液流通量變小，但體內的血液總量是不變的，於是心臟就不得不加大壓力，把血液壓送出去。血液裡含膽固醇愈多，便愈使心臟的功能變弱，而心臟一衰弱，就更加把惡質血液向血管中輸送；這樣又更加使心臟及血管變弱，成了惡性循環。

至此我們明白了，要使血管柔軟年輕，血流旺暢，必須不讓血液中含有過多的膽固醇，以免其粘著在血管上，使血管變硬變窄；而膽固醇的主要來源是動物性脂肪；植物性脂肪到了體內是根本不會變為膽固醇的，所以食用植物油可防動物脈硬化。