「素食的長壽，肉食的早衰。素食的嗜慾淡，肉食的嗜慾濃，素食的神志清，肉食的神志濁，素食的腦力敏捷，肉食的神經遲鈍，素食的持久力充足，肉食的持久力缺乏，素食的血液清，富於抵抗力，肉食的血液濁，易生痛瘋症。」

近年來歐美人對倡導蔬食的風氣頗為盛行，考其原因，蔬食和肉食的利害上，在科學的化驗上，已有種種確切的證明，和各項驚人的警告。其中尤以美國，對這種衛生式蔬食運動，推行更為積極。謹介紹歐美科學家，對肉食之決為有害，蔬食之決為有益的衛生論，簡介於後：

法國著名的化學家健德，發現各種禽獸肉內，常含有一種疲毒，富禽獸受痛苦極甚的時候，發生這種毒素最多，頃刻間佈遍全身，如果吃了這種肉必受大害。所以歐美人對食用禽獸很少用來作勞力苦工，日本人對食用牛更養尊處優，飼以啤酒及每日以人工實施全身按摩。我國食用的禽獸，迄今仍操負勞力，疲毒更甚。

美國心理學家蒙愛爾馬凱說:「當人們心理正在劇烈變化的時候，便有各種相應的化合物質分泌在體外，如念怒時出汗的顏色，就和悲哀時所出的不同，甚至我們只口中呼出的氣體，也因時而變化不同。」他自己曾吹氣在一條冰冷的玻璃管子中，平時所凝結的是黃色的透明液體。可是在憤怒的時候，便不然了，吹出氣體經五分鐘，那管內所凝結的露便是有色的沉澱物了，這就是表明當我們憤怒心情時所凝結的化合成分。他用這種方法，作各種感情試驗，結果知道怒情感是化生黛色物質，悲情感是化生灰白色物質，悔恨情感是化生石竹色物質。後來開替氏更作進一步的試驗，他將某甲怒時所呼出的黛色液體，注射到某乙手或其他動物的身上，於是在精神上立即發生劇烈反動，勃然怒發。他又將嫉拓情感化生物質，注射到豚鼠身上，不過幾分鐘就死了。據各種試驗下來的結果，要以念恨情感消耗身上的精力最多，所分泌的化合物最複雜，也最毒。如乳母情感正在激變的時候，嬰兒吃了他的乳後往往會生病，也無非為了乳母因情感而化生毒素的緣故。最近苗栗縣造橋鄉一農家食毒命案中，因乳母先吃了有毒食物，再去給嬰兒哺乳，嬰兒結果立即中毒夭折。

醫學家們，在顯微鏡底下，時常發現肉類有不少微生物，那種有毒的微生物，進入于人身，轉則使人生病，重的送人性命，在豬肉牛肉，還有不少的條蟲，所以從前美國曾調查統計說:人的條蟲病，因為牛肉得來的，居然十分之九。生肺症的人也竟因吃牛肉傳染來的最多。虎列拉疫症中;有一種名為豚虎列拉的，不消說，當然是從豬肉得來的。英國人曾患有痛瘋症，原先以為是由酒精所致，現在已知道從吃肉得來的，而且肉食能使體內尿酸增加，血行遲鈍，失卻向腦循環的常度，故易生癲痛症。肉食能滅卻人體抗癌腫的力量，故易生癌腫症，食肉飲茶過多，容易引起腎臟炎。由此證明肉食的確是有許多害處，決不是無根據空說，夏天肉類容易腐臭，罐頭肉食啟封容易變毒。

我們日常飲食之主要目的，無非是為了養生，所以吃的東西，總選取那最富於營養。須知許多營養維生素是出自陽光，只有生長在田野的植物才能夠攝取到，其中以種子果實為第一。如果分析肉類的滋養料，不外乎蛋白、澱粉、脂肪、糖、鹽等質，這些在植物的米麥豆類中都有的，而且比肉類更易消化。如拿豆類來講，其中所含蛋白質，已達百分之四十，那肉類中所含的只有百分之二十，肉類的蛋白質非特不易消化，並且因為已經組成動物的物體內的機構之用，倘和植物蛋白質比較起來，其新陳優劣，是很明顯的差別。我們的食物，總須選取新鮮清潔的為是，植物生長，經日光雨露大自然的培植，足夠我們身體營養的需要。

本省每年重陽節，各地舉辦敬老大會，據醫學界研究統計，這些壽公壽婆長壽因素固然很多，但蔬食的佔其極重要因素之一，由此，我們更可以斷語：蔬食的長壽，肉食的早衰，素食嗜慾淡，肉食的嗜慾濃，素食的神志清，肉食的神志濁，素食的腦力敏捷，肉食的神經遲鈍、蔬食的持久力充足，肉食的持久力缺乏，蔬食的血液清富於抵抗力，肉食的血液濁，易生痛瘋症。