材料 (10人份)

1. 花枝1條約重12兩
2. 紫色高麗菜少許
3. 小黃瓜片適量
4. 紅蘿蔔片適量。

作法 (涼拌)

1. 花枝洗淨，直切成5等份。取兩側當翅膀部份，以花枝內側間隔1公分直切深(勿斷)， 再橫切5公分斜片。取中間3片，以斜刀交叉切花再橫切5公分協片備用。
2. 水燒開後將花枝川燙，見肉色轉白即可撈出瀝乾。
3. 將燙好之花枝排盤成鳳的形狀，再用紫色高麗菜、小黃瓜片、紅蘿蔔片裝飾。
4. 食用時沾芥末醬或美乃滋即可。

備注

排盤可依自己喜好做變化。