素食食譜

茄子乾 作法

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出處
  1. 挑選鮮嫩的茄子。
  2. 去蒂，摘去尾部，清洗乾淨。
  3. 將茄子切成滾刀塊。
  4. 切好的茄子塊浸泡在清水中。
  5. 鍋裡燒開水，將茄子塊撈出倒進鍋裡焯水。
  6. 蓋上鍋蓋燜一下。
  7. 用鍋鏟翻動，使茄子塊完全變色。
  8. 用漏勺撈出來瀝乾水分。
  9. 水分瀝乾以後攤在篩子上晾涼。
  10. 置太陽下暴曬。
  11. 曬至全乾，撥動會發出沙沙的聲音，用手捏捏也可以判斷。
  12. 這是第一次蒸的茄子乾，只在浸泡軟以後，加了些青椒末、蒜末，色拉油、鹽、料酒，蒸完拌一拌就成了。別看它黑乎乎的不起眼，光聞聞就滿口生津了，吃上一口，真是難以言傳的好味道啊！