材料

茄子2條、大蒜4粒、蔥2支、太白粉、蠔油、烏醋、糖。

作法

1. 把茄子剖開，切成大段，將表皮朝下入鍋川燙，並用漏杓壓住，大約2分鐘。
2. 撈出燙好的茄子，泡入冷水中，再撈出茄子 ，並且排盤。
3. 取2大匙的蠔油放入鍋裡，加入半杯的水、1大匙的糖和1/2茶匙的香油。
4. 煮滾後，加入蒜末和蔥花拌勻。
5. 等醬汁冷卻後，淋在茄子上，就完成了蒜末涼拌茄子。