卷之四下 榖部（麻麥 稻稷 粟 菽 豆 造釀）
胡麻
一名巨勝子，即脂麻。性味甘平，益肝補腎，潤燥填精，黑者良。蒸晒用。麻油︰滑利產，潤燥通腸，腸滑者均忌。辟虱胡麻，味甘微溫，療大風瘡癬，只宜入藥，不堪服食
大麻仁
性味甘平，緩脾潤燥，滑利大腸。生研恐其大潤，亦有焙用者。
小麥
味甘微寒，養心止汗，利溲除煩。小麥面︰甘溫，補虛養氣，助胃益脾。多食，則壅作脹，助濕發熱。新麥性熱，病患忌之。陳久者良。北麥較勝，可常食之。小麥稈︰利小燒灰去惡蒸熨痺痛
大麥
甘鹹微寒，除熱止渴，化氣調中。大麥粉煮粥，清暑良。焦麥芽︰苦平，消谷進食，氣寬胸。大麥面︰下氣化熱，平胃寬胸，無壅氣滯熱之患，暑月宜供食品。
麥
即北麥。味甘微寒，清中益氣。久食，令人力健。
蕎麥
性味甘寒，化積快胃，降氣寬胸，胃虛無熱者忌。
野麥
即雀麥。味甘平，充飢滑腸。苗︰下死胎、胞衣。
糯米
性味甘溫，入脾肺而補虛益氣，堅胃強陰。性甚粘滯，小兒少食，病患尤忌。糯稻根除後重，胃虛氣滯人暴痢宜之。
粳米
北粳涼，南粳溫；赤粳熱，白粳涼；新粳熱，陳粳平；早粳溫，晚粳涼。味皆微甘，天地中和之氣，得日月平正之精，入胃而補脾益肺，長氣養血，添精助神，為養生日用之萬世不易之糧也，貴賤共珍之。稠米飲︰益胃養神，無火乾渴最宜之。清米泔︰清熱止利便除煩。谷殼︰醋拌蒸，敷寒痺。稻柴︰煮汁，消化牛乳。米 性味甘溫，溫中
稷米
性味甘平，和中利胃，益氣宜脾。黍之不粘者為稷。莖治水腫，煎湯浴之。
黍米
性味甘溫，補中益氣。久食，令人煩熱。稷之粘膩者為黍。根，治心氣疼。高粱 味甘微溫，黃粱性平，白粱、青粱微涼，俱能益氣和中。可以釀酒。粟之大者為高粱
粟米
即小米。鹹淡微涼，補虛益損，開胃利溲。粱之細者為粟。
秫米
即黃米。味甘微涼，益陰利便。粱米、粟米之粘者為秣。
子
一名龍爪粟，一名鴨爪稗。性味甘澀，益氣濃腸，可以濟飢。
蜀黍
亦名高粱，一名蘆KT ，即今蘆粟。甘澀微涼，和中澀腸。粘者與黍米同功。莖︰助濕
玉蜀黍
一名玉高粱，即真珠米。性味甘平，調中開胃。炒折發泡，亦有風乾磨粉，以充但久食則助濕損胃。乾炒則泡，其害亦少。鮮者，助濕生蟲，尤不宜多食。根、葉︰淋痛不可忍。
菰米
即交米。性味甘冷，止渴除煩。荒年亦可充飢。
東子
性味甘平，益氣充飢，可作飯食。
蓬草子
酸澀性平，作飯充飢，與米無異。
草子
性味甘寒，作飯去熱，亦可充飢。
草子
性味甘平，扶虛益損，亦可充飢。
稗子
性味辛平，微苦微涼，亦可作飯充飢。
薏苡米
甘淡微涼，健脾清肺，滲濕舒筋，止渴退腫。炒松用。生用，則專滲濕熱以清肺氣
御米殼
即嬰粟殼。力能澀腸斂肺。治嗽蜜炙，治痢，醋炒。嗽、痢初起切忌。御米︰性寒煮粥能治反胃。
阿芙蓉
一名阿片，俗作鴉片。酸澀性平，煉溫能收脫止痢。燒灰用。其質即嬰粟花，青蕊津液煎成。世每藉為房術，為害非輕。
黑豆
性味甘涼，色黑入腎，補腎養心，涼血解毒。緊小者入藥，大者只供食品，均鹽水炒生者亦能退熱利腸。
黃大豆
性味甘溫，解毒潤燥，益胃利腸。腸滑者忌。炒熟能滯氣。豆油︰辛甘性熱，塗瘡解發 。
白豆
一名飯豆。性味甘平，調中益胃，可作豆腐。葉汁︰下氣解暑。
赤小豆
甘酸性平，色赤入心，能下行而散血利水。久服令人瘦。緊小色暗者入藥。半紅半名相思子，性平有毒，吐心腹邪氣，世每以此偽充。
綠豆
性味甘寒，通行十二經；清濕熱，止煩渴，為利濕解毒專藥。其功在皮，去殼即壅氣綠豆粉︰一名真粉，雖有和中退熱之功；但善解藥性，病患宜少食之。
豌豆
俗名小安。性味甘平，和中調胃，能止吐逆泄利，可煮飯中食之。
蠶豆
甘澀性溫，補益中氣，澀腸實脾；能已久瀉。發芽則全不閉澀，香甘可口。
豇豆
甘澀性平，補腎解毒，洵無滑腸之害。
白扁豆
性味甘平，健脾消暑，止瀉除濕。消暑生用，健脾炒用。多食、久食，但能滯氣。葉︰並能清暑和中，故暴痢宜用之。
黑豆
即馬料豆。甘澀性平，補腎解毒，活血除風。取皮去肉。解毒生用，補腎炒用。滑腸閉氣，不入湯藥。
刀豆
性味甘溫，溫中止呃，勝於柿蒂，有益腎之功。
黎豆
甘微苦溫，溫中益氣。多食令人悶。
淡豆豉
性味甘平，入肺腎而解肌發汗；泄熱和中，為傷寒、溫疫、斑疹發散專藥。即細黑罨成豉用。
大豆黃卷
一名豆 。性味甘平，入脾胃而輕揚胃氣，解利濕熱，為治痺舒筋專藥。即黃大陰乾用。
豆腐
甘淡微寒，和胃清熱，降大腸濁氣。中寒者忌之。臭豆腐︰降濁寬腸，較淡豆腐尤勝惟市中俱雜鍛石，則雖經久成塊，性燥不宜過食。
陳廩米
甘淡性平，最能養胃快膈。煮汁煎藥，亦取調和脾胃之功。
糯米粥
性味甘溫，溫胃益氣，除脾胃虛寒；止泄瀉吐逆；為溫養胃氣妙品。粳米粥︰甘平養胃除煩，止渴，利溲，為資生化育神丹。
蒸餅
性味甘平，消食開胃，通三焦，利水道。陳久者良。即小麥麵酵糟發成，臘月寒食日宜蒸之。
面筋
性味甘涼，解熱和中。勞熱人宜淡煮食之。煎炙則性熱難化，無病患亦不宜過食。
麥粉
即小粉。性味甘涼，和臟腑，通經絡。炒黑入醋煎煉成膏，消癰腫、湯火傷，俗名鐵散。
陸神曲
辛甘性溫，溫中消食，化滯寬脹，陳久者良。建曲︰功勝，散滯生用；消食炒研；則不損胃氣。二曲皆然，俱能墮胎斷乳，孕婦忌之。酒曲︰性烈，尤不宜用，惟糯食可暫需之。
紅曲
甘溫色赤，入血分而破血消積，為陽明血痢稠粘專藥。陳久者良。炒研用。血虛忌
焦麥芽
性味甘溫，溫中化滯，專消谷食。生用亦能散滯。禁忌與神曲不殊。
穀芽
性味甘溫，溫中化氣，開胃進食，生則升胃氣下陷為宜，亦能助發斑疹。熟則降胃氣虛閉為宜，亦能助胃化食。稟性中和，全無禁忌。
飴糖
性味甘溫，緩中益氣，潤燥除痰，為建中內托專藥。中滿忌之。
甜醬
甘鹹微溫，解葷腥、湯火熱毒，陳久彌佳。
谷醋
味酸苦溫，斂血散瘀，消腫安神。多食損齒減顏，胃虛多郁之人宜戒。麥醋︰功用相性稍溫耳。酒醋︰少酸收之效，性熱不堪入藥。
米酒
溫中御寒。紅酒，活血行經；白酒，化氣通絡。味有辛甘微苦，性皆溫熱爍陰。溫飲少飲則活血壯神，御寒辟穢；冷凍飲料、多飲則積濕傷神，生痰動火，至損氣損陰，為害不可言，養生家宜慎之。