在今天國民生活水準不斷地提高，一般家庭三套葷食已很普遍的情況下，對於一般人多吃素食的觀念難以改正過來，往往誤認為素食缺乏營養價值的。

台灣療養醫院院長潘士德（譯音）說：常吃素食可以防止高血壓、心臟病、糖尿病等病症，這在醫學臨床實驗上已是不可置疑的事實，同時經常素食，壽命比一般葷食者為長。針對素食者長壽這一點，潘土德院長進一步解釋說 :在美國曾做過統計調查，就以終年素食的基督復臨安息日會的教友來說這項統計指出，安息日會的教友，其壽命遠較吃葷食的人來得長壽。潘院長同時敘述聖經上記載說 :遠在洪荒時代，人類只吃五穀米、麥之類的素食，進而才吃蔬菜，慢慢地可以吃清潔的肉類。在此以前，只吃五穀的人類壽命可活到幾百歲。而在人類開始吃清潔的肉類後，壽命慢慢地減低到八、九十歲。

潘士德指出，一般人的概念，認為三套沒有肉類，則將缺乏活力，營養一定不夠一天的需要。他說：其實植物所含的蛋白質成份與動物是相等的。例如，素食中的肉類代替品──花生、黃豆、麵筋等等，其營養成份並不低於葷菜，一個勞力的素食者，他的三餐中，只要有一種豆類及一種麥類的食物合成，則做每日所需要的營養已經足夠了，可以應付日常的體力，精力的消耗。

美國籍的潘院長說：素食對於胃、腸的幫助很大，可以減少胃腸的負擔，維持胃腸的功能好，因其功能，可防止腸癌的發生。他說：醫學上曾經發現，一隻貓在吃了患有癌症的肉類之後，所產下的小貓，體內亦發現有癌細胞，這些癌細胞的基因與該癌病肉類的基因是相同的。因此，葷食中之肉類是否清潔或有無其他病菌，對於食用者的健康影響甚大。

潘士德院長是位虔誠的基督安息日會教友，他亦終年吃素，他說：素食的營養價值與葷食相同，尤其素食的脂肪少，沒有肉類的脂肪多，而肉類的膽固醇高，再加上脂肪多，容易引起血管硬化、高血壓、心臟病等病症。因而，近年來，一些高血壓、糖尿病、心臟病的患者日漸增多，此種趨勢，與葷食不無關連。

潘士德院長引述他的一個研究病理的美國籍友人，於廿五年前在上海研究病理時。曾經遴選農人、勞工一千人從事實驗工作，發現這些以簡單飲食──素食的豆、麥、五穀為三餐食物的農工們，沒有一個患腸結石的。

潘士德認為這種簡單的飲食──素食，包括豆類和麥類的三餐食物，對於勞心、勞力者所獲得的營養成份足夠其一天的消耗。他以一個素食者與一個葷食者，在體力上加以比較，發現吃素者手臂平舉的時間遠較葷食者為久。究其原因安在?潘院長說：人類身體的排洩物，經由腎臟機能排出，而葷食者所需腎臉排洩的時間為素食者之兩倍，其消耗能力亦對等增加。素食者所含的毒素比葷食者少;因此，素食者在吃食相同營養價值的素食後，其本身的活力比葷食者為佳。

對於正在生病中的病人，或病剛痊癒的人來說，素食是最好的主要食物，這樣比較容易消化吸收。例如一個患有肝硬化的病患，使他吃葷食，則由於肉類在人體內產生氮的化合物，而不能分解，必將影響病情，故葷食對於生病中的病者是有害無益的。

談到牛奶、雞蛋是否算是素食之一，潘士德表示，在台灣療養醫院內，也將牛奶雞蛋列為素食之一種，此與佛教中吃素食不准吃雞蛋不同。但潘土德說：全脂牛奶與雞蛋中之蛋黃部份，含有高單位的脂肪，對於年紀四、五十歲以上的人，還是少吃為佳。

由於常吃素食對於人類健康有相當的助益，可以防患因葷食造成的種種病症，因此，多吃素食在晚近已普遍引起世人的重視。潘士德最後說，他相信不久的將來，素食將取代葷食，世界將成為素食者的天下。