人類消化系統的特徵在各方面都與果食動物極為相像，與草食動物也很相似，但是與肉食動物卻極為不同。這在後面的表中可以很明顯地顯示出來。人類的消化系統、牙齒、下巴結構與身體的功能，與肉食動物完全不同。而且類人猿、人類的消化系統是身體的十二倍長;我們的皮膚有數百萬的小毛孔可以蒸發水分，流汗以減少體熱。像所有其他的素食動物一樣，我們以吸吮的方式喝水。我們的牙齒與下巴結構適合於素食，我們的唾液是鹼性，並且含有澱粉醜可以初步的消化穀類。很明顯地，在生理上人類並不是肉食動物──從構造與消化系統上顯示，我們生存了幾百萬年，一直都是以水果、堅果、穀類與青菜維生。

更何況，就人類的自然直覺反應來說，人類也並不屬於肉食動物。有許多人如果真參與殺取生物的肉，供他們自己食用則往往會生病。人類不像其他的肉食者一樣吃生肉，而是把肉經過煮、烤、炸，加上種種調味料，使得它與生肉的樣子完全不同。一位科學家曾做過如下的解釋：「當一隻貓聞到生肉的味道，牠會感到饑餓並流口水，但是聞到水果的味道卻完全沒有這種反應。如果人類能夠撲殺一隻小鳥，用牙齒撕下牠仍然活動著的四肢，吸吮牠仍溫熱的血而感到愉快的話，那麼我們就可以推斷，人自然其有肉食的本能。從另一方面來看，一串新鮮的葡萄會使得他垂涎欲滴，並且即使他並不感到饑餓，他還是可以吃得下水果，因為水果的滋味是如此甜美。這是人類具有素食本能的反射作用的例證。」

科學家與自然學家，包括提出進化論的達爾文在內，都認為早期的人類是以蔬菜水果為生，即使經過歷史的演變，他們的生理結構仍未改變。偉大的瑞典科學家林內曾說：「人類的結構，不論從內在或外表來看，若與動物相比較，都充分顯示出蔬菜與水果是他的自然食物。」

所以很顯然的，根據科學研究，不論從生理上、結構上以及直覺本能上，人類完全適合吃水果、蔬菜、堅果及穀類。從下列生理比較表，我們可以看得很清楚。

人類與各類動物的生理比較：

1. 人類
   1. 無爪。
   2. 無尖銳突出的犬齒。
   3. 有平坦之後臼齒可磨碎食物。
   4. 有發展完善的唾液腺可初步的消化水果榖類。
   5. 鹼性唾液；內有許多酵素可初步的消化榖類。
   6. 胃酸較肉食者少二十倍。
   7. 腸道是身體的十二倍長。
   8. 有皮膚上的毛孔散熱。
2. 果食動物
   1. 無爪。
   2. 無尖銳突出的犬齒。
   3. 有平坦之後臼齒可磨碎食物。
   4. 有發展完善的唾液腺可初步的消化水果榖類。
   5. 鹼性唾液；內有許多酵素可初步的消化榖類。
   6. 胃酸較肉食者少二十倍。
   7. 腸道是身體的十二倍長，故水果等不易腐敗之物可緩慢地通過消化管。
   8. 有皮膚上的毛孔散熱。
3. 草食動物
   1. 無爪。
   2. 無尖銳突出的犬齒。
   3. 有平坦之後臼齒可磨碎食物。
   4. 有發展完善的唾液腺可初步的消化水果榖類。
   5. 鹼性唾液；內有許多酵素可初步的消化榖類。
   6. 胃酸較肉食者少二十倍。
   7. 腸道是身體的十倍長，故蔬菜榖類等不易腐敗之物可慢慢通過消化管。
   8. 有皮膚上的毛孔散熱。
4. 肉食動物
   1. 有爪。
   2. 尖銳突出的犬齒可以撕裂肉塊。
   3. 無平坦的後臼齒磨碎食物。
   4. 口中只有細小的唾液腺。
   5. 酸性唾液；無酵素唾液素不能事先消化榖類。
   6. 胃中有強烈之胃酸（約為非肉食動物之二十倍），來消化堅硬之肉類骨頭等。
   7. 腸道只有身體的三倍長，故能迅速將易腐敗的肉類排出體外。
   8. 皮膚上沒有毛孔，經舌頭散發體熱。