珍尼斯．福茲(Janice Foltz)現年五十三歲，外貌像未滿四十歲的人。她每天跑二英里，玩小型浪板也不像一般人須穿防寒潛水衣。身體柔軟，許多困難的瑜珈動作都可以做。

她過去也是肉食者，十六年前患了絕症類的重病（見一九九七年五月《琉璃光》雜誌），病重時，連抬一隻手都需另一隻手幫忙。其間她經歷過許多手術，進過加護病房，一年內三次大手術仍然無法治好她的病。終於，她認為自己受夠了，於是她離開醫院，改變飲食成為素食者，辭去賭城高薪但毫無意義的工作，結交許多對健康有興趣的新朋友，在健康食品店工作，向農夫學習種植的方法，吃新鮮有生命的蔬果。在健康的低潮期，她雖然沒賺到什麼錢，但得到了健康與真正的快樂。

健康恢復後，大家見到她的年輕與健康，以及她在烹調上的天份，便有許多人要她幫忙辦宴席，於是，她漸漸成為好萊塢許多大明星的宴席主廚。在這過程中，她也曾隨著時尚擁有過巨宅、名牌轎車和私人司機，如明星般過著奢華的生活，但她在這樣的生活中反而漸漸了解到，鑽石並不重要，家庭親友才是重要的。於是，她不再替明星工作，從此簡化自己的生活，小房子、小車子，過著正常的生活。

曾為名廚的她認為，健康是來自一個身體、心理、靈性皆健康的整體健康。

在身體方面，消化是最重要的，消化才能重造血液，重建肉體，重建健康。她認為一天內的食物一定要有一些生的，才有生命力，因為血紅素的結構很像葉綠素，所以吃葉綠素就像輸血。香草中的荷蘭芹(parsley)對血液也是很好的。現代人用得多的糖、茶、奶酪都不該在血液中。要去除身體油脂，可飲用檸檬加溫水及紅椒粉(Cayenne pepper)。在日常飲食上，她喜歡冷沙拉配熱湯，以促進消化，有些人不愛沙拉，其實只是現代人飲食過多人工甘味及添加劑，所以味覺不敏銳，如果味覺不敏銳，就不會喜歡沙拉。廚房要少放速食或罐頭食品，要吃新鮮的才會健康。不要吃剩菜，剩菜已無營養，可做堆肥。

她還說，不知大家有否注意到醫院的伙食都是死氣沈沈的，所以在醫院絕對得不到真正的康復。想得到真正的康復，一定要遠離醫院。而在外科切除術流行的今日，如果有病，絕對不要動手術切除任何器官。因為身體是一個整體，失去一個器官所造成的傷害是很難彌補的。在你要追求健康時，要有勇氣放棄物質的一切。九十歲仍可以滑水的白爾哥博士(Dr. Paul Bragg)也曾說，健康才是寶藏，永遠是物質的事物所無法相比的。

其次，心理的健康與身體健康是息息相關的，你要有信心、心念告訴自己每天都愈來愈健康美好，沮喪、焦躁是疾病的來源，當你緊張有壓力時，你的肩膀緊張，失去正常柔軟運作之功能。所以，心理壓力對身體器官是很不好的。求心理清淨要避交惡友，電視尤其不要看，因為今日流行的電視節目都是取笑別人，再放背景笑聲的節目，已完全與現實世界脫節；也不要看報紙上的垃圾新聞，徒然增加心理負擔而已。所以，病來自心，治病須由心下手。

要學習去寬恕原諒每一個傷害過我們的人，不論他們是有意或無意的，要將憤怒轉為和平，若怒時就將怒氣置於口袋中不要爆開，印度的聖雄甘地就是這樣來轉念，然後以勇氣替代恐懼，負面想法轉為正念，心情不好就去種一棵樹、一棵菜來遠離這些雜念。有人常喜歡去想過去痛苦的事，其實受苦一生或享受人生全在你一念之間，你可以去照顧他人或去照顧花園農作物，不要將心放在苦痛上。

而當你有病時，要去忘記它。有些人喜歡講自己的病，此時你可以試著改變話題或遠離這些人。要去愛所有的動、植物，她舉例說，她先生在兩人相遇時痛恨蜘蛛、小蟲、蛇等，現在他愛各種生物，加上改變飲食，他的膽固醇指數也因此降低了一百點，當初使用西藥只能降低十點。要知道所有的生物都是這個生態系統的一部份，所有的生物都只會傷害對他有殺心的人。殺心及忿恨都只是傷害自己健康的無益行為。

除了心理健康，靈性的信仰也很重要，因為，若沒有信仰就容易對生活中、生命中各種試鍊產生疑惑，這種疑惑所造成的恐懼就是疾病的來源。所以，靈性的信仰事實上才是健康之源。有了信仰，你才能相信世間的一切都是為了我們而存在。有了信仰，你便會有信心。如果你為了靈性的提升、為了健康，要辭去一個大家都認為很好的工作，你也會相信你不會有任何問題，因為你知道你是往一個更好的方向走去。

要放棄物質的需求，簡單的生活，才能跳出金錢的牢籠。平時要將注意力放在自己身上，不要放在羨慕、嫉妒別人上，因為每個人都是獨一無二，在宇宙中有特定的價值。只要你做的是為大家好，是你所熱愛的工作，則財富自會隨你而來，毋須擔憂。擁有越多才越擔憂，大部分的富人的家宅都是柵欄深鎖，家中要有保險櫃，電話響個不停，一般人認為有錢才有安全感，柵欄深鎖及保險櫃究竟是不是安全感下的產物呢？活著不要為了致富，而是要豐富自己、豐富生活。她認為豐富生命要由土地、由種植開始，因為我們皆因大地而有，因大地而生。她說愛因斯坦曾說：「人類認為自己很偉大，但除非人類可以造出植物，否則人類永遠輸給大自然。」在提升靈性上，她喜歡靜坐，她說我們可以試著靜下來，禁語一日，你才會發現你嘮叨一天所說的一切，其實一點也不重要。也只有此時，你才能聽到自己內在的聲音，了解到你是誰，了解到生命的意義。她認為，生命就像一場馬拉松賽跑，重點在你是否盡全力跑完全程，而不在你是否得到了獎杯。

她提到富蘭克林曾說我們每天都要有目標和夢想，這樣你早上醒來時才會覺得活著有意義有價值。於是有人問她的夢想是什麼？她是這樣說的，「我的夢想每天都在實現，我希望世界更美好、更健康，我知道我要從自己的花園動手做起，再推己及人。我沒有孩子，但我希望這個世界是美好的，讓你的子子孫孫可以享用。我不求長壽，只求一個充實完滿的人生。我真心地覺得，如果我今天就去世，沒有人需要為我哭泣，因我活得太美好了！」

是的，當你仁慈的心量，廣大無邊時，生死之事又有何悲？有何懼呢？

以下是珍尼斯所知的一些保持健康的方法，可以供大家做參考。

營養的攝取

水：食用水要用濾過水，不用自來水。

油：冷菜用橄欖油，熱菜用核桃油(Walnut oil)或麻油。其他油則不好。目前市場上的油多用化學方法萃取，這一類油會堵住微血管，如果腦中微血管塞住，就會有礙思考，這也是老人癡呆症病因之一。鱷梨對皮膚好，也是油的來源之一。

礦物質：芽菜中有許多礦物質，而且發芽很簡單，可以多吃，例如苜蓿芽、葵花子芽，葵花子芽中有鋅可以幫助加強味、嗅覺。冬天沒有蔬菜，則發芽來吃。一般而言，綠菜中取鎂，紅菜中取鐵，紅蘿蔔中取鈣（不要削紅蘿蔔皮）。由牛奶中取鈣是一個錯誤的觀念，牛奶中有大量的膠質。而牛之角蹄都是膠質組成，小牛就須用蹄支撐它們已達六百磅的體重，故膠質對牛而言是必要的；而人類食牛奶，越吃身體越重越沒有活力，而牛奶中大量的蛋白質須取骨中的鈣來消化，反而是造成骨質疏鬆的原因之一。只要吃的正確，不要怕骨質疏鬆。因為人身體每七年完全更新一次，七年後你就完全脫胎「換骨」了。如果需要多補充鈣，甘藍加九層塔打汁是鈣的好來源。她本人每天喝三盎斯（85cc左右）的小麥草汁，小麥草汁營養成分非常完整，對血液很好。

維生素：在高污染的今日，平時可以補充一些天然維他命C除污染，她建議大家可以買一本講維他命的書以了解自己需要什麼。（但最好由天然食物中攝取）

做菜法：多烹菜，少炒菜，符合少油的健康原則。吃得簡單，身為廚子的她其實每天都吃得差不多，只有一點點變化。吃得簡單也是保健方法之一。

不吃喝無益的食物：例如可樂中有磷酸，這是抵消鈣，造成骨質疏鬆原因之一。還有酒，酒會在肝中造出甲醛，甲醛是防腐劑原料，對肝的傷害可想而知。

運動：一天中有相當多的血液穿過心臟，所以要好好照顧心臟。她每天運動一小時，一周至少這樣運動六天，以保持心臟活力。而運動流汗也幫助身體排毒。

斷食：因為健康不但要有健康的飲食，也要有方法排除有害身體的毒素。斷食是排毒的好方法，她自己曾實施過一天、十天，最長到二十一天的水斷食。若受不了水斷食，水果斷食亦可，但要注意到只用一種水果。平時吃水果時，最好當地產季節性水果，也是以一種為佳，不要混合多種水果吃。若是果汁斷食，不要混合多種水果榨汁，而且一定要用新鮮水果。斷食，也是引發身體自療疾病的好方法。不過，斷食之前要先清楚斷食的方法。

善待消化器官：食物的組合非常重要，水果不要與飯一起吃，如果飯後立即吃水果，本來可以快速消化的水果會被其他食物（澱粉或蛋白質）阻止於胃中發酵腐敗，產生尿酸類物質。這不但增加身體排除此類物質的負擔，而且是口臭、體臭的來源。澱粉、蛋白質最好也不要一起吃例如飯加豆類。不要過度攝取蛋白質，芽菜已供應足夠的蛋白質，美國過份強調蛋白質，只是促銷乳類製品罷了。

簡單食譜

珍尼斯提供的一些食譜：

苜蓿芽發芽法：種子加水置於罐中，紗網蓋著，第二天將水倒掉就會發。

酸高麗菜：高麗菜刨絲，放在瓶內塞滿，加水，加一點點鹽助發酵，毋需加蓋，三天即可食。發酵時也許會有水溢出。做好後可以放冰箱，毋需加蓋。這是生高麗菜，但吃起來像煮熟的高麗菜。

米漿：十杯水，一杯米去煮開二小時，再用果汁機打。可加一點油及鹽以增味，你也可以依個人喜好添加。

杏仁奶：是鈣的來源，杏仁泡整晚再用果汁機打，篩過即可。泡了後會發，才有些生命力，篩過後的渣可以做麵類甜點時用。

芝麻奶：作法同杏仁奶，也是好的鈣來源，如果想加味，可放香蕉，加甜味可用蜂蜜或楓糖漿，芝麻奶不需過濾。

冰淇淋代替品：米漿、楓糖漿、五顆美國棗乾、四根冰凍香蕉（剝皮再冰）加杏仁醬，用果汁機打勻既可。她建議不要吃花生醬，因為它非堅果類，是豆類，會長黴菌（黃麴毒素），也會累積黏液於體內，食譜需要花生醬處可用杏仁醬代替。

沙拉醬：可用醋加少量橄欖油(olive oil)，加一些自己喜愛的香草類。或者你也可以只用橘子汁。