辨別真假雞蛋的方法：
- 觀色。假雞蛋的蛋殼比真雞蛋的外殼亮一些，但不太明顯。
- 觸摸。用手觸摸時，假雞蛋要比真雞蛋的外殼粗糙一些，也要稍薄一些，有些假雞蛋甚至明顯可以看出人為的痕跡。
- 聽聲。晃動雞蛋，假雞蛋內部有晃動感，這是因為水分從凝固劑中溢出所致，而新鮮的真雞蛋沒有。
( 放置時間過長而散黃的真雞蛋可能有此狀況，所以要結合其他條件來判斷真偽 ) 。 - 聞味。真雞蛋會有隱隱的腥味，而假雞蛋則會有一股化學藥劑味。
- 把蛋打在碗裏用手感覺，若覺得蛋清較稀，倒在手上蛋清很快就從指縫間滑落，而蛋黃可在手裏隨意滾動，那就是假雞蛋。
- 因為真雞蛋蛋清較稠，蛋黃很難與蛋清分離乾淨。
- 把雞蛋打在碗裏，刺破蛋黃，放置一會兒，如果蛋清和蛋黃相互溶在一起則為假雞蛋。