人類消化系統的特徵在各方面都與果食動物極為相像,與草食動物也很相似,但是與肉食動物卻極為不同。這在後面的表中可以很明顯地顯示出來。人類的消化系統、牙齒、下巴結構與身體的功能,與肉食動物完全不同。而且類人猿、人類的消化系統是身體的十二倍長;我們的皮膚有數百萬的小毛孔可以蒸發水分,流汗以減少體熱。像所有其他的素食動物一樣,我們以吸吮的方式喝水。我們的牙齒與下巴結構適合於素食,我們的唾液是鹼性,並且含有澱粉醜可以初步的消化穀類。很明顯地,在生理上人類並不是肉食動物──從構造與消化系統上顯示,我們生存了幾百萬年,一直都是以水果、堅果、穀類與青菜維生。

更何況,就人類的自然直覺反應來說,人類也並不屬於肉食動物。有許多人如果真參與殺取生物的肉,供他們自己食用則往往會生病。人類不像其他的肉食者一樣吃生肉,而是把肉經過煮、烤、炸,加上種種調味料,使得它與生肉的樣子完全不同。一位科學家曾做過如下的解釋:「當一隻貓聞到生肉的味道,牠會感到饑餓並流口水,但是聞到水果的味道卻完全沒有這種反應。如果人類能夠撲殺一隻小鳥,用牙齒撕下牠仍然活動著的四肢,吸吮牠仍溫熱的血而感到愉快的話,那麼我們就可以推斷,人自然其有肉食的本能。從另一方面來看,一串新鮮的葡萄會使得他垂涎欲滴,並且即使他並不感到饑餓,他還是可以吃得下水果,因為水果的滋味是如此甜美。這是人類具有素食本能的反射作用的例證。」

科學家與自然學家,包括提出進化論的達爾文在內,都認為早期的人類是以蔬菜水果為生,即使經過歷史的演變,他們的生理結構仍未改變。偉大的瑞典科學家林內曾說:「人類的結構,不論從內在或外表來看,若與動物相比較,都充分顯示出蔬菜與水果是他的自然食物。」

所以很顯然的,根據科學研究,不論從生理上、結構上以及直覺本能上,人類完全適合吃水果、蔬菜、堅果及穀類。從下列生理比較表,我們可以看得很清楚。

人類與各類動物的生理比較:

  1. 人類
    1. 無爪。
    2. 無尖銳突出的犬齒。
    3. 有平坦之後臼齒可磨碎食物。
    4. 有發展完善的唾液腺可初步的消化水果榖類。
    5. 鹼性唾液;內有許多酵素可初步的消化榖類。
    6. 胃酸較肉食者少二十倍。
    7. 腸道是身體的十二倍長。
    8. 有皮膚上的毛孔散熱。
  2. 果食動物
    1. 無爪。
    2. 無尖銳突出的犬齒。
    3. 有平坦之後臼齒可磨碎食物。
    4. 有發展完善的唾液腺可初步的消化水果榖類。
    5. 鹼性唾液;內有許多酵素可初步的消化榖類。
    6. 胃酸較肉食者少二十倍。
    7. 腸道是身體的十二倍長,故水果等不易腐敗之物可緩慢地通過消化管。
    8. 有皮膚上的毛孔散熱。
  3. 草食動物
    1. 無爪。
    2. 無尖銳突出的犬齒。
    3. 有平坦之後臼齒可磨碎食物。
    4. 有發展完善的唾液腺可初步的消化水果榖類。
    5. 鹼性唾液;內有許多酵素可初步的消化榖類。
    6. 胃酸較肉食者少二十倍。
    7. 腸道是身體的十倍長,故蔬菜榖類等不易腐敗之物可慢慢通過消化管。
    8. 有皮膚上的毛孔散熱。
  4. 肉食動物
    1. 有爪。
    2. 尖銳突出的犬齒可以撕裂肉塊。
    3. 無平坦的後臼齒磨碎食物。
    4. 口中只有細小的唾液腺。
    5. 酸性唾液;無酵素唾液素不能事先消化榖類。
    6. 胃中有強烈之胃酸(約為非肉食動物之二十倍),來消化堅硬之肉類骨頭等。
    7. 腸道只有身體的三倍長,故能迅速將易腐敗的肉類排出體外。
    8. 皮膚上沒有毛孔,經舌頭散發體熱。