材料 (10人份)

新鮮鱸魚一尾、蔥絲1杯、薑絲4片、紅辣椒絲1大匙

調味料

1. 鹽1/4茶匙、酒1大匙、蔥4段、薑片4片。
2. 水1大匙、太白粉1/2大匙、麻油數滴。

作法 (清蒸)

1. 鱸魚洗淨後用調味料(1)醃30分鐘。
2. 水滾後放入魚，清蒸10分鐘即可。
3. 熱鍋，將蒸魚的湯汁加入蔥絲、薑絲、紅辣椒絲煮開後，以調味料(2)勾芡淋於魚上面，滴上數滴麻油即成。

備注

此為少油、少鹽烹調方式，利用魚汁及酒、蔥、薑增加風味。