現在於超市買到的精白米，為了美觀，帶黃的殼皮已被磨去。榖皮本來是用來保護ˋ下面容易脫落的糊粉層。沒有榖皮的保護，在洗米時，含有豐富維他命B，礦物質和纖維素的糊粉層輕易脫落，令洗米水看來混濁。

為保留糊粉層，我們洗米時應輕力，不要搓洗，換水次數不應多，只求洗去米表面的灰塵即可，否則連米的營養也被洗去。

中國少數民族長髮族人，會將洗米水留下來洗頭髮，我會用它來澆花，而我的朋友，甚至用洗米水來敷面美容，十分環保。

一般人用冷水煮飯，米的營養素會溶於冷水中，然後隨水漸熱漸滾而蒸發掉；用熱水煮飯，米裡面的蛋白質遇熱凝固，米粒完整不散，當中的維他命B亦得以保存。熱水煲出來的飯，不但營養保存得好些，還特別香韌彈牙，有嚼勁呢！

飯熟了，你是不是任由它放到飯煲哩，開著保溫掣保溫？如果這樣，飯中的蛋白質會隨著保溫的時間而消失。記得曾到一位日本朋友家中作客，他們會將煮好的飯，移到一個專用的木飯桶裡保溫。現在想起來，才明白箇中真意。